25 Апр Бизнес-план и чек лист: как открыть кофейню в Украине с нуля
Думаете открыть кофейню с нуля самостоятельно? Тогда вам понадобиться составить детальный бизнес-план кофейни и чек лист с задачами для самостоятельного контроля всех процессов запуска нового кафе. Ниже в этой статье Вы можете ознакомиться с примерами работ по открытию кофейни. Если у вас возникли дополнительные вопросы или вам нужна экспертная помощь в открытии кофейни под ключ, тогда наши отельно-ресторанные эксперты к вашим услугам.
Информация: Proriat Hospitality Partners начал поиск партнеров-инвесторов, которые хотят открывать концептуальные рестораны. Наша команда обеспечивает полный цикл открытия, управления и развития сети ресторанов. На данный момент мы предлагаем несколько вариантов сотрудничество в формате пассивного и активного инвестора. У нас есть разработанные концепты, лучшие коммерческие помещения и самое важное, команда замотивированная на результат. Все детали, минимальной сумма инвестиций, рентабельность, презентации проектов, будет обсуждаться на консультации по предварительной записи. Ожидаем от вас обратную связь на наш электронный адрес или позвоните нам сегодня!
Что нужно для открытия кофейни? (Чек лист)
В среднем в Украине по неофициальным данным выпивают 15 миллионов чашек кофе каждый день, и 79% любителей кофе признаются, что выпивают хотя бы одну чашку каждый день.
Кофе уже давно является основным продуктом украинской жизни, и в ближайшее время эта тенденция не собирается замедляться. Вот почему неудивительно, что кофейни представляют собой самый быстрорастущий сегмент пищевой промышленности с годовым темпом роста 7%, который, согласно прогнозам, к 2025 году достигнет 7,6 миллиарда долларов США. Эти цифры выглядят многообещающе, и они ставят вопрос. , «Кто бы не хотел открыть кофейню, когда индустрия бурно развивается?»
Однако, прежде чем вы начнете размещать оптовые заказы на фартуки и кофемашину, помните, что присоединение к этой растущей лиге владельцев кофеен может потребовать больше времени, денег и ресурсов, чем вы изначально думаете. Узнайте больше о том, как открыть ресторан с наибольшими шансами на успех и прибыльность, оставив свою заявку у нас на сайте. Также, читайте наши другие статьи по открытию ресторанов, баров, фаст-фудов и других заведений у нас в блоге.
Сколько денег вам нужно, чтобы открыть кофейню?
Теоретически открытие кафе звучит как забавная идея, но это немалые инвестиции, и на этот вопрос нет однозначного простого ответа. Вместо этого стоимость открытия кофейни варьируется в зависимости от местоположения, размера и дизайна вашего проекта. По данным успешной сети кофеен в Украине, диапазон затрат может быть таким:
- От 50 000 до 250 000 долларов за кофейню с сидячими местами.
- От 50 000 до 100 000 долларов за кофейню только с опцией Drive-Thru
- От 80 000 до 300 000 долларов за кофейню со столами и drive-thru (помещение от 250 м2)
- От 30 000 до 65 000 долларов за кофейный киоск или Маф
- От 50 000 до 100 000 долларов за грузовик с фаст-фудом и кофейня.
Сколько стоит отрыть кофейню и что включают в себя затраты на запуск кофейни?
Как и в случае с большинством расходов на запуск ресторана, когда вы открываете кофейню, вам нужно будет вам нужно рассчитывать на инвестиции: используя собственный стартовый капитал, кредит для малого бизнеса или другие формы финансирования ресторана.
- Недвижимость + коммунальные услуги
- Инвентарь (а именно кофе!)
- Оборудование
- Столы, стулья, украшения
- POS-система + другие технологии
- Маркетинг и реклама
После того, как вы рассчитали среднюю стоимость открытия кофейни для определенного типа заведения, которое вы хотите открыть, а также некоторые более конкретные сведения о том, для чего вам нужен капитал, вы готовы погрузиться в мельчайшие детали. Запуск кофейни вашей мечты.
Чтобы помочь вам начать свой путь к владению кофейней, мы создали этот контрольный список из 20 шагов, который поможет вам не сбиться с пути до дня открытия.
Чек лист для открытия кофейни
1. Создайте бизнес-план кофейни
В начале семестра преподаватели предоставляют своим студентам темы, чтобы они знали все, что от них ожидается. Точно так же бизнес-план кофейни представляет собой организационную схему, обеспечивающую успех в будущем. Он поможет вам наметить свое видение вашей кофейни и будет включать в себя такие элементы, как:
- Кто ваши конкуренты
- Ваша кадровая иерархия
- Схема вашего маркетингового плана
- Обзор политик на рабочем месте, которые вы планируете внедрить
- Четкий обзор операционного менеджмента и стратегия учета
- И последнее, но не менее важное: при разработке бизнес-плана очень важно выяснить, откуда вы собираетесь получить финансирование, чтобы воплотить свои мечты о кофейни в реальность.
2. Найдите помещение под кофейню.
Независимо от того, будит ли кофейня на 50 квадратах, киоск, концептуальный и гастрономический проект, процесс поиска лучшей локации может быть долгим и трудным процессом. Выбирая место для своей кофейни, вы должны учитывать такие факторы, как:
- Стоимость аренды
- Конкуренция
- Тенденции района
- Ваш целевой рынок
- Видимость
- Площадь помещения
- Предыдущие арендаторы
- И даже твое внутреннее чувство или интуиция
Выбор места — это немаловажное решение, лучший способ найти идеальное место — не торопиться и не торопить процесс. Для ускоренного курса по ресторанной недвижимости в Украине, ознакомьтесь с нашим каталогом: 👉 отельная и ресторанная недвижимость.
3. Определите меню вашей кофейни
Умный дизайн меню может отразить уникальный бренд и культуру вашего ресторана, а также увеличить доход — все факторы, которые могут повлиять на успех или крах кофейни в первые годы ее существования. Дизайн меню не следует воспринимать легкомысленно, вместо этого он должен быть разработан с намерением проиллюстрировать видение вашего кафе вашим клиентам.
Создание меню кофейни — это больше, чем кажется на первый взгляд. В дополнение к глоссарию терминов меню, которые нужно знать, вот несколько основных советов по меню, которые следует учитывать при разработке меню для вашей кофейни:
- Держите меню простым (без слишком большого количества опций)
- Придерживайтесь своего бренда
- Узнайте, что предлагают конкуренты
- Получите обратную связь, прежде чем завершить дизайн меню
4. Выбор кофейных зерен
В конце концов, кофе является основным ингредиентом, не так ли? Есть два основных момента, которые следует учитывать при выборе поставщика кофе: выбор ростера и латте-арт. Прежде чем выбрать, какой кофе вы будете предлагать, найдите время, чтобы попробовать как можно больше обжарщиков, чтобы выбрать кофе, который подходит вам и вашему бренду.
Вот совет: подумайте о том, чтобы перейти на местный уровень. Посетители кафе любят покупать местное! А когда вы украсите этот прекрасный местный кофе латте-артом, вы вызовете чувство гордости у своих бариста, а ваши клиенты запомнят, насколько тщательно вы вложили свой продукт в процессе приготовления.
5. Закажите оборудование для кофейни
Поскольку кофе является основой вашего кафе, вам понадобится подходящее оборудование для его приготовления. Заказывая оборудование для своей кофейни, важно быть готовым инвестировать, но не чувствовать необходимости грабить банк ради имени бренда.
Вот краткое изложение необходимого оборудования для открытия кофейни:
- Эспрессо-машины
- Кофемолки
- Кофеварка
- Блендер
- Холодильники и охладители
- Фильтры для воды
- Посудомоечная машина
- POS-система ресторана
6. Управляйте остатками в кофейни
Сделайте себе одолжение и будьте активны в управлении запасами с самого начала. Более того, настройте себя на успех, выбрав POS с программным обеспечением для управления запасами.
Одним из наиболее важных аспектов работы успешного кафе является контроль затрат на еду, напитки и материалы. Прежде чем открыть свой бизнес, вам необходимо ознакомиться с этим Глоссарием терминов управления запасами в ресторане, которые необходимо знать, а также пройти ускоренный курс по инвентаризации продуктов питания в ресторане.
Вот краткий обзор конкретного инвентаря, который вам понадобится для запуска кофейни:
- Упомянутое выше оборудование
- Бумажные и керамические изделия, связанные с кофе
- Кофейные зерна, а также дополнительные продукты питания, такие как различные сливки и подсластители.
- Различные салфетки, соломинки, трубочки и мешалки.
7. Определите цены на кофе и еду
Правильное ценообразование имеет решающее значение для выживания вашей кофейни. Вы хотите, чтобы все ваши затраты на продукт были покрыты, предлагая справедливые цены своим клиентам. Используйте разработку меню, чтобы определить, какие продукты являются вашими плугами, звездами, собаками и головоломками с точки зрения прибыльности и популярности. Помните, что вам может потребоваться некоторое время, чтобы создать правильную стратегию ценообразования в меню для вашей кофейни, которая повысит прибыль и популярность ваших блюд в меню. Самый простой способ получить представление о стандартах ценообразования в вашем регионе — проверить конкурентов.
8. Сформируйте ценности и культуру вашей кофейной компании
Основные ценности и культура являются дополнительными важными основополагающими элементами, поддерживающими успех вашего кафе. Наличие четких и очевидных ценностей и культуры приведет к лояльным клиентам, более счастливым сотрудникам и более высокой прибыли. И путь к созданию кофейни с ценностями, привлекающими инклюзивную группу клиентов, начинается с одного описания и слогана.
9. Создайте свой уникальный бренд кофейни
Фундамент вашего бренда должен быть построен на тех же основных ценностях и корпоративной культуре, которые вы стремитесь олицетворять. После создания вы захотите, чтобы ваш бренд был последовательным и узнаваемым.
Чтобы создать бренд, отражающий ваши ценности, спросите себя:
- Кто ты
- Что ты делаешь
- Почему ты это делаешь
Чтобы помочь вам определить бренд кофейни, который подходит именно вам, ознакомьтесь с идеями брендинга ресторана: как создать бренд вашего ресторана. Оставьте заявку, чтобы мы смогли вам помочь разобраться в данном вопросе.
10. Выберите стратегию бухгалтерского учета ресторана
Когда вы начинаете новый бизнес, одним из первых решений, которые вы должны принять, является выбор, собираетесь ли вы передать свой бухгалтерский учет на аутсорсинг или нанять собственный бухгалтерский отдел. Независимо от того, решите ли вы отдать свой бухгалтерский учет ресторана на аутсорсинг или нанять бухгалтера, вам понадобится эксперт, который решит этот сложный вопрос. В открытии кофейни так много движущихся частей, что ваши финансы должны быть одним из аспектов, который должен обрабатываться с осторожностью и кем-то с опытом.
11. Создайте маркетинговую стратегию кофейни
Не попадайтесь в ловушку «постройте, и они придут». Ключом к успешному маркетингу кофеен и ресторанов является ранний, последовательный и стратегический выход на рынок. Маркетинг должен начинаться задолго до того, как вы начнете с таких стратегий, как:
- Предлагаем бесплатные образцы кофе
- Раздача купонов BODO в близлежащих предприятиях
- Электронный маркетинг ресторана
- Заставьте людей говорить с помощью сарафанного радио
- Партнерство с местными ресторанами или предприятиями для совместного продвижения
- Создание запоминающегося, хорошо продуманного бренда для вашей кофейни
- Разработка комплексной маркетинговой стратегии ресторана в социальных сетях для распространения информации о вашей кофейне.
Загрузите Маркетинговый план ресторана от Proriat Hospitality, чтобы приступить к созданию маркетинговой стратегии кофейни уже сегодня.
12. Выберите POS-систему
Выбор POS-системы — один из важнейших аспектов открытия кофейни. Эта технология станет основой для всей вашей работы. Система, которую вы выбираете для приема платежей и управления работой ресторана, должна быть надежной и инновационной, чтобы вы могли сосредоточиться на обслуживании клиентов и оставаться впереди конкурентов.
Сегодня на рынке так много POS-систем, что поиск подходящей для удовлетворения всех потребностей вашей кофейни может стать непосильным процессом. Ознакомьтесь с POS-системами в 👉 нашем каталоге, чтобы узнать больше о том, как POS-терминал, адаптированный к типу вашего бизнеса, может помочь вашему кафе.
13. Обучите свой персонал
В дополнение к поиску эффективной POS-системы, ваш POS-партнер также должен предлагать комплексные и регулярно обновляемые материалы для обучения сотрудников, чтобы ваши сотрудники были в курсе того, как использовать эту технологию. Помимо того, что ваши бариста должны быть в курсе технологий, они должны быть обучены тому, как правильно создавать кофейные шедевры, а также тому, как правильно обращаться со всем оборудованием для кофейни. Чтобы создать всеобъемлющий график обучения, который поддерживает все передовые методы адаптации, найдите время, чтобы создать подробное учебное пособие, которое можно раздать сотрудникам при приеме на работу.
Чтобы научить бариста профессионально готовить кофейные напитки, посетите Clive Coffee в Instagram. Они публикуют полезные видеоролики и проводят курсы по приготовлению непревзойденных напитков на основе эспрессо и других фаворитов в кофейнях.
14. Будьте в курсе тенденций ресторанной индустрии
Ключом к успеху является постоянное изучение своей отрасли. И в такой быстрорастущей сфере еще важнее быть в курсе тенденций индустрии кафе. Так же быстро, как вы узнаете что-то новое, будет и другой тренд, поэтому важно не отставать!
Чтобы оставаться образованным, вы должны быть:
- Следование отраслевым тенденциям
- Получение сертификатов
- Посещение торговых выставок
- Подписка на такие журналы ресторанной сферы или рестораторов
15. Следите за планировкой и дизайном кофейни
Планировка вашей кофейни должна позволять бариста минимизировать количество шагов, которые они совершают, тем самым максимизируя прибыль и время выполнения заказа. Это приводит к более счастливым клиентам, более успешному кафе и, в конечном счете, к более успешным бариста. Для вдохновения найдите в интернете лучшие дизайны кофеен или напишите нам и пришлем вам интересные дизайн идеи от наших дизайнеров.
16. Получите все необходимые лицензии и разрешения на работу кофейни
Получение надлежащих лицензий и разрешений является одной из самых изнурительных частей открытия кофейни и требует большого количества документов и терпения. Чем больше вы информированы с самого начала, тем лучше для вас. Самое главное, важно начать процесс получения всех необходимых лицензий и разрешений как можно раньше. Поскольку для открытия новой кофейни требуется множество разрешений и лицензий на продукты питания, а на получение некоторых из них требуется до 4 недель, разумно начать эти процессы заранее, чтобы ни один из них не отложил день открытия.
17. Начните процесс найма персонала для кофейни заранее
В самом начале процесса планирования кофейни вы захотите найти еще одного человека, который поможет вам управлять кофейней. Вы не можете сделать это в одиночку! Для бариста и поваров рекомендации — отличное начало. Также хорошей идеей является найм на досках объявлений. Один из советов для успешного рекрутинга в ресторане — помнить о своем бренде, ценностях и культуре. Подумайте, подойдет ли вам ваш новый сотрудник! Чтобы получить полное изложение всего, что вам нужно для найма, управления и руководства идеальной командой кафе, загрузите Руководство по подбору персонала в кофейню, которое можно получить себе на почту.
18. Предлагайте онлайн-заказ кофе
Вам не обязательно осуществлять онлайн-заказы, но статистика указывает на реальную возможность добиться успеха, если вы это сделаете. В 2023 году онлайн-заказы в ресторанах выросли более чем на 100% и продолжают расти как предпочтительный способ заказа еды для большинства. Внедрение программы онлайн-заказов может выделить вас среди конкурентов или помочь в борьбе с корпоративными сетями кофеен.
19. Создайте программу вознаграждений и лояльности в кофейне
Важно побудить ваших клиентов вернуться за отличным кофе. Но это не значит, что вы должны делать ставку на крепость своих зерен. Подумайте о создании программы вознаграждений или программы лояльности для вашей кофейни, чтобы повысить продажи и узнаваемость.
Если вы сомневаетесь, знайте, что доказано, что программы лояльности повышают продажи. Возьмем, к примеру, программу лояльности Starbucks Reward. Starbucks приписывает 40% своих общих продаж Программе вознаграждений, и продажи в тех же магазинах выросли на 7%. Программа лояльности Starbucks, насчитывающая более 16 миллионов активных участников, является одной из самых успешных на сегодняшний день и доказывает, что небольшая лояльность может иметь огромное значение.
20. Предлагайте подарочные карты на кофе
Мало того, что ваши клиенты захотят подарить подарочную карту своему любимому человеку, это также будет означать дополнительные деньги в ваших карманах. Клиенты почти всегда тратят больше, чем номинал карты, когда они совершают покупки с помощью подарочных карт, и вы даже можете использовать POS-систему для ресторанов со встроенными подарочными картами, чтобы начать работу уже сегодня.
Открытие кофейни — это риск и инвестиции, которые могут стать местом для сообщества, местом, где люди ежедневно (или два раза в день) пьют кофе, или основным продуктом для удаленных работников. С этими инструментами для открытия и управления кофейней у вас будет все, что вам нужно, чтобы привлечь капитал и открыть кафе своей мечты.
СВЯЗАННЫЕ РЕСУРСЫ ПО ОТКРЫТИЮ РЕСТОРАНА С НУЛЯ