Как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в Украине в 2023

Як відкрити ресторан та розпочати рестораний бізнес в 2023

08 Авг Как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в Украине в 2023

опубликовано в 15:38ч в Рестораны & Отели by kyryll ushakov

Эта статья будет полезна тем, кто хочет узнать как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в 2023 в Украине. Вы сможете понять все этапы открытия ресторана с нуля от создания концепции до управления успешным рестораном и масштабирования ресторанного бизнеса.

Стоит ли открывать ресторан в 2023 году?

Многие скептики скажут, что ресторанный бизнес уже перестал приносить доходы, как это было в 2000 годах. Клиент уже не так глуп, как это было в прошлом. Теперь за каждого клиента нужно бороться. Это бизнес для тех, кто любит играть и побеждать.

Наши услуги и решения

Proriat Hospitality Partners — отельно-ресторанный оператор и компания, предоставляющая услуги по управлению ресторанов и гостиниц в Украине. Также команда открывает рестораны и гостиницы под ключ. Подробнее читайте на странице услуги по управлению рестораном и гостиницей.

Proriat Real Estate — брокер по недвижимости в гостинично-ресторанной отрасли.

Proriat Franchise Development — франчайзинговая платформа для франчайзеров и франчайзи.

Запуск и открытие нового ресторана – это увлекательное предприятие. Это может быть как полезным, так и сложным опытом, но упорный труд, который вы приложите, станет для вас прибыльным и приятным процессом.

Чтобы открыть успешный ресторан в Украине, нужно иметь мощный бизнес-план, понимать местный рынок, найти соответствующее месторасположение и персонал, получить разрешения и лицензию на ведение бизнеса, управлять остатками и запасами, разработать меню, создать эффективный маркетинговый план, вести финансовый учет и т.д. .

Скільки потрібно грошей для відкриття ресторану?

Скільки коштує відкриття кафе? Це дуже неоднозначне питання, через те, що багато моментів буде залежить від концепції ресторану та міста розташування приміщення. Але можна назвати бюджет від 100 000 $ до 1 000 000$ на відкриття ресторану в Україні. Де перше, це моноформат (бургерна, кав’ярня, піцерія, суши бар) друге, ресторан преміумкласу (Fine Dining) з французькою, італійською кухнею та унікальним дизайном. Якщо ви хочете більше знати, який дохід може приносити ресторанна справа, тоді ця стаття вам буде цікава: Открытие ресторана с нуля с прибылью от $5000 до $10000 в 2023 году

Если это ваш первый опыт открытия ресторана, вам нужно будет выйти за рамки торжественного открытия и разработать стратегию создания денежного потока, который позволит вам сделать больше, чем просто безубыточность. Тем не менее, с помощью правильного руководства вы можете осуществить свои мечты о владении успешным рестораном.

В этом руководстве вы найдете всю необходимую информацию о создании концепции и открытии ресторана. Он будет охватывать все от создания нового бизнес-плана до налаживания деятельности и маркетинга вашего ресторана. Следуя этому руководству шаг за шагом, вы можете открыть ресторан, который будет преуспевать и работать годами.

Что вы найдете в этой статье: как открыть ресторан в Украине в 2023 году?

Целевые рынки
Стили ресторанного обслуживания
Выбор ниши
Написание бизнес-плана
Выбор местоположения
Создание меню
Наем работников
Маркетинг и продвижение
Ответ на вопрос: Как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в 2023 году

Большие ресторанные проекты не могут обойтись без профессионалов своего дела. Ресторанный консалтинг – это комплексное решение для открытия ресторана с нуля. Читайте нашу статью: Ресторанный консалтинг | Стоит ли нанимать консультанта?

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности. Это факт, с которым многие новые предприниматели трудно принять, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, вы в конечном итоге не угождаете никому. Поэтому сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, который вы можете получить, и забудьте об остальном.

Учитывая это, кто ест в ресторанах? Рассмотрим основные рыночные категории клиентов общественного питания:

Поколение Y. Это поколение, которое также обозначается как «поколение Миллениума», «эхо» или «бумлет» поколения, включает тех, кто родился между 1980 и 2000 годами. Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением и более чем втрое больше поколения X. Они являются главной мишенью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y любят фастфуд и продукты быстрого обслуживания. Приблизительно 25 процентов посещений ресторанов приходится на гамбургерные, за ними идут пиццерии с 12 процентами.

Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к родившимся между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна сильными семейными ценностями. В то время как предыдущие поколения стремились стать лучше в финансовом плане, чем их родители, представители поколения X чаще сосредотачиваются на отношениях с детьми. Они озабочены ценностью, и они предпочитают рестораны быстрого обслуживания и предприятия среднего масштаба, которые предлагают салат-бары и шведские столы. Чтобы обратить внимание на эту рыночную группу, предложите уютную атмосферу, сосредоточенную на ценности и атмосфере.

Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами бэби-бумеры составляют наибольшую часть населения США. Ведущее место в этом поколении занимают состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать элитные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-х годах они являлись основной группой клиентов для высококлассных модных ресторанов. В 1990-х годах многие бэби-бумеры были семьями с двумя доходами с детьми. Сегодня представители передового поколения бумеров становятся дедушками и бабушками, что делает их мишенью для ресторанов, предлагающих семейную атмосферу, и ресторанов, предлагающих высококлассные официальные блюда.

Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей возрастного диапазона от высокого класса беби-бума до стариков (людей в возрасте от 50 до 64 лет). У пустых гнезд обычно есть взрослые дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать увеличиваться, поскольку бэби-бумеры взрослеют и дети покидают дом. Имея самый низкий доход и самый высокий доход на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает элитные рестораны. Они менее озабочены ценой, а больше сосредоточены на отличном сервисе и отличной еде. Обращение к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

Пенсионеры. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей в возрасте от 65 лет. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе посещение высококлассных ресторанов, поэтому они, как правило, посещают семейные рестораны, предлагающие хорошее обслуживание и приемлемые цены. «Младшие» старики, вероятно, более активны и имеют больший наличный доход, чем «старшие» старики, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают специальные блюда и меню для пожилых людей по более низким ценам и меньшим порциям, поскольку их аппетиты менее сильны, чем у молодых людей.

Чтобы больше разобраться в процессах ресторана и знать, как открыть ресторан в Украине, читайте дальше.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны классифицируются по трем основным категориям: ресторанам быстрого обслуживания, средней и высокой категории (Fine Dining). Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню быстро готовящихся и продающихся продуктов по относительно низкой цене. В дополнение к очень обычным обеденным зонам, они обычно предлагают проходные окна и услуги выноса пищи с собой.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, свежие морепродукты и национальные блюда.

Ищете готовый бизнес-план ресторана? переходите по ссылке: Готовый бизнес-план ресторана для открытия ресторана с нуля

Рестораны среднего класса, как следует из названия, занимают средину между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными гастрономическими заведениями. Они предлагают полное питание, но устанавливают цены, которые клиенты воспринимают как хорошие по цене с большим количеством специальных предложений. Рестораны среднего уровня предлагают разные варианты ограниченного и полного обслуживания. В ресторане с полным обслуживанием посетители размещают и получают заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду на прилавке, а затем получают еду за своим столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и шведский стол.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание столиков и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере заведений. Это те места, которые попадают в список идей для путешествий для туристов, ищущих вкусную еду от известного шеф-повара. Заведения изысканной кухни находятся на самом высоком уровне категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции кухни в ресторане

Посетители ресторана хотят быть в восторге от своего обеда, но они не обязательно хотят быть удивлены. Если вы ожидаете стейк-хаус в семейном стиле (исходя из названия или декора заведения), но вы оказались в более официальной обстановке с потрясающим и дорогим меню для гурманов, сюрприз может помешать вам наслаждаясь рестораном. Концепции дают рестораторам способ заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также создать определенную структуру для их работы. Вот некоторые из самых популярных концепций ресторанов:

Морепродукты. Рестораны быстрого обслуживания морепродуктов обычно предлагают ограниченный выбор, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. Рестораны среднего и высокого класса предлагают широкий выбор морепродуктов, приготовленных другими способами, чем жареные, например запеченные, жареные или на гриле. Морепродукты могут быть рискованной сферой, на которой следует сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов сезонные. Кроме того, качество может сильно разниться. При покупке морепродуктов убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вы не удовлетворены тем, что предлагает дистрибьютор, можете быть уверены, что ваши клиенты также не будут удовлетворены.

Стейк-хаус. Стейк-хаусы являются частью рынков среднего и высокого уровня. Средние стейк-хаусы обычно ориентированы на семью и предлагают непринужденную атмосферу, а блюда воспринимаются как хорошие. Что касается декора, то отмечается комфорт и популярные западные темы. Элитные стейк-хаусы предлагают более официальную атмосферу и могут подавать большие куски мяса лучшего качества, чем подающие в ресторанах среднего уровня. Элитные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может походить на другие изысканные рестораны, предлагая гостям больше приватности и сосредотачиваясь больше на взрослых посетителях, чем на семьях.

Семейные рестораны. Как известно из названия, эти заведения ориентированы на семейный отдых. Поскольку они имеют разумные цены, они также нравятся пожилым людям. Они предлагают быстрое обслуживание, которое является средним между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным набором услуг. Их меню предлагает широкий выбор, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но эти заведения предоставляют компенсацию. Декор семейных ресторанов, как правило, удобен, с приглушенными тонами, ничем не примечательными произведениями искусства и обилием кабинок и широких стульев. Дополнительные кресла и детские стульчики доступны для детей.

Рестораны с повседневной едой. Эти заведения привлекают внимание широкой аудитории, начиная от представителей поколения Y и поколения X и заканчивая беби-бумерами с семьями и пожилыми людьми, и предлагают разнообразные продукты питания, от закусок и салатов до основных блюд и мороженого на десерт. В непринужденных ресторанах с комфортабельной атмосферой средние цены. Многие сосредотачиваются на теме, включенной в их меню и декор. Вам может понадобиться получить лицензию на алкогольные напитки в зависимости от того, что вы планируете подавать.

Этнические рестораны. Этнические рестораны занимают значительную часть ресторанного рынка. Они варьируются от заведений быстрого обслуживания с ограниченным выбором в элитные кафе с широким выбором блюд в меню. Их меню обычно включают в себя американизированные версии этнических блюд с уникальным вкусом, а также более аутентичную пищу. Три самых популярных вида этнических ресторанов – это итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные этнические типы ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский. Еще большее разнообразие этнических ресторанов может преуспевать в районах с культурно разным населением, например в крупных городах.

Пиццерия. У вас есть два основных варианта, если вы открываете пиццерию. Один из них – это ресторан для выноса в скромном помещении со специализированным меню, выделяемым пиццей и пивом, ограниченным количеством мест и атмосферой самообслуживания. Другой — это пиццерия с полным набором услуг, в меню которой представлены не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские первые блюда, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов. Основой пиццерии является, конечно же, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, знающего все рецепты. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, будто собираетесь ее есть сами. Сделайте это и ваши клиенты будут продолжать возвращаться за новыми.

Сэндвич шоп/деликатес. Одной из причин успеха сэндвичных магазинов является то, что у них высокие прибыли. Сэндвичные и магазины деликатесов могут быстро и легко менять свое меню в соответствии с текущими вкусами. К примеру, с растущим интересом к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич шопы и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных полезных ингредиентов в своих сэндвичах, салатах и других пунктах меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от работников, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и кейтеринг к своим операциям с приемом пищи и выносом. Сэндвичные и магазины деликатесов можно отличить по еде, которую они подают. В большинстве бутербродов подают только бутерброды, возможно с некоторыми гарнирами или десертами. Деликатес обычно предлагает более широкое меню, включающее в себя бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски и различные горячие закуски.

Кофейня. Кофе является самым популярным напитком в мире, выпивая более 400 миллиардов чашек каждый год. Но кроме самого напитка люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться после обеда, или просто начать каждое утро с чашки замечательного кофе, чтобы начинать каждое утро. Большинство успешных кафе имеют интенсивный посетитель и большой объем продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять до пяти клиентов в течение обеденного часа, несмотря на ограниченную площадь и скромное количество мест. Рентабельность кофе и эспрессо очень высока – в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который на 95 процентов состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания доходности. Кроме специального жареного кофе на чашку, в большинстве кафе также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латое и т.п.), чай в ассортименте, бутилированная вода и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль по фунту.

Пекарня. С появлением розничных торговых центров и конкуренцией со стороны супермаркетов, обладающих собственными пекарнями, розничные пекарни «только хлеба» почти исчезли в Соединенных Штатах. Пекарни сегодня предлагают пирожные, булочки, баранки и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентен. Когда вы разрабатываете концепцию своей пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться из других пекарен в городе.

Вас интересует подробный план делайте по открытию ресторана с нуля? Напишите нам письмо с темой, как открыть ресторан в Украине, и мы вышлем вам все детали или шаблон бизнес-плана ресторана.

Выбор вашей ресторанной ниши

Прежде чем начать любое серьезное бизнес-планирование, вы должны определиться, в какой сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Хотя существует много общего между разными типами предприятий общественного питания, есть также много отличий. И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом совпадают, ваша собственная личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, кофейню, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы определитесь, какой бизнес вам наиболее подходит, вы должны определить нишу, которую вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете, предпочитаете ли засиживаться допоздна и спать допоздна? Если вы любите – или, по крайней мере, не прочь – вставать до рассвета, вашей нишей может стать пекарня или заведение, где подают завтрак и обед. Ночные совы будут привлечены часами, необходимыми для баров и гриль-ресторанов, изысканных ресторанов и даже пиццерий.

Думаете с чего начать открытие ресторана? Эта статья поможет вам сделать первые шаги:Как написать бизнес-план ресторана для Украины в 2023 году

Тебе нравится иметь дело с публикой или ты счастлив на кухне? Если вы любитель людей, выберите компанию общепита, которая дает вам много возможностей общаться с клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, будете больше склоняться к коммерческому типу бизнеса, возможно, пекарне или даже кейтерингу, где вы можете иметь дело больше с оперативными вопросами, чем с людьми.

Некоторые другие типы вопросов, которые следует задать себе, включают: Есть ли у вас пристрастие к определенному типу кухни? Вам нравится предполагаемый распорядок дня или вы предпочитаете что-то новое каждый день? Вы готовы брать на себя дополнительные обязанности и ответственность, связанные с подачей алкогольных напитков?

Делая этот самоанализ, подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели бы, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как отдельного человека, пора определить, можете ли вы создать нишу на рынке для своего предприятия общественного питания.

Что нужно знать в ресторане?

Любезное обращение с клиентами и исполнение роли элегантного хозяина – лишь часть многих обязанностей ресторатора. Операторы общепита тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управление персоналом; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедившись, что их работа отвечает многочисленным местным, государственным и региональным нормам; оформление широкого спектра документов; и других административных обязанностей. Конечно, финансовые возможности есть, как и веселые аспекты бизнеса, но начать, вести и развивать бизнес общественного питания также тяжелый труд.

Независимо от того, какой тип общепита вы собираетесь начать, лучший способ научиться этому — поработать некоторое время на подобной компании, прежде чем начинать работу самостоятельно. Это даст вам существенное представление о реалиях и логистике бизнеса.

Успешные рестораторы сходятся во мнении, что лучшая подготовка к владению рестораном – сначала поработать в чужом. Подумайте об этом как оплате за образование. Конечно, вам следует читать книги и посещать курсы, но вы также должны планировать работать в ресторане по крайней мере несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не выполняете эту работу, обратите внимание на человека, выполняющего его – вы можете обнаружить, что это выполняете, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает персонала.

Сколько зарабатывают в Украине рестораны?

После того, как вы разобрались с тем, как открыть ресторан, вам станет беспокоить следующий вопрос: сколько зарабатывают рестораны в Украине. Каждый инвестор или предприниматель задается одним и тем же вопросом – какую прибыль я получу от ресторанного дела? Доход ресторана будет зависеть от многих факторов, но нужно опираться на такие показатели. Средний оборот ресторана составляет от 500 000 грн. до 1000000 грн. Это заведения среднего сегмента. Рентабельность продаж будет на уровне 20%. Таким образом, можно планировать чистую прибыль в ресторане от 100 000 грн. до 200000 грн.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот тип, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится бизнес. Или вы можете найти, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали сначала. Надеемся, вы обнаружите, что находится именно в нужном месте.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, – говорит Скотт Редлер, – когда у вас занят ресторан и вы наблюдаете, как все происходит так, как должно быть, это просто прекрасное чувство удовольствия. Редлер работал в различных ресторанах в течение 11 лет, он открыл китайское заведение быстрого питания в возрасте 26 лет. Это предприятие потерпело крах в течение восьми месяцев, затем Редлер пошел работать в крупную ресторанную компанию, где он в конце концов продвинулся к должности старший вице-президент, который контролирует 15 операций, но он все еще стремился к собственному месту, поэтому разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году), осознавая, что быстрый, повседневный сегмент набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard , который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как вы могли ожидать) замороженный заварной крем Freddy’s Frozen Custard теперь является франчайзинговой компанией с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана ресторана это очень важно!

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент вашего ресторана. Перед тем, как купить первую ложку или разбить первое яйцо, очертите все на бумаге. Вы должны все подробно расписать, чтобы даже человек без опыта смог понять, как открыть ресторан с нуля и обеспечить его управление.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включить:

Четкое определение вашей концепции
Описание вашего рынка
Ваше меню и цены
Подробная финансовая информация, включая данные о вашем первоначальном капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов (включая операционные расходы, такие как кухонное оборудование и расходы на питание)
Маркетинговый план, включая целевых клиентов
Наем сотрудников
Программы обучения и содержания
Подробные планы, в которых описано, как вы будете справляться с проблемами, с которыми ежедневно сталкиваются рестораторы (в частности, соответствие департамента здравоохранения, обслуживание клиентов и развитие)

Хорошо составленный бизнес-план является краеугольным камнем любого успешного ресторана. Лучше всего, чтобы он был написан профессионально, но если у вас не хватает денег, вы также можете составить документ самостоятельно. Просто убедитесь, что ваш план исчерпывающий и максимально точный. Включите реалистические прогнозы, данные исследований (например, текущие отраслевые тенденции) и тщательный анализ конкуренции.

Независимо от того, что вы решите, ваш бизнес-план ресторана должен быть живым документом, который вы обновляете и усовершенствуете по мере развития вашего ресторана.

Если у вас нет собственного капитала на открытие ресторана с нуля, тогда эта статья для вас: Как открыть ресторан без вложений в Украине | Где взять деньги для бизнеса?

Получить финансирование для ресторанного бизнеса

Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества оборудования, которое вам нужно, приобретаете ли вы новое или подержанное, вашего инвентаря, маркетинга и необходимого операционного капитала (количество наличных денег, которое вам нужно иметь под рукой), пока ваш бизнес не начнет приносить прибыль. Потратить сотни тысяч долларов на открытие ресторана легко, но это не обязательно. Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, ранее бывшее коммерческой пекарней, укомплектованное миксерами, столами, духовками и другим оборудованием. Он смог начать только с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их преимущественно для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам обязательно понадобятся деньги, чтобы начать свой бизнес с общественного питания. Вот несколько предложений по поводу того, куда обратиться, чтобы собрать средства на стартап:

Ваши ресурсы. Произведите тщательную инвентаризацию своих активов. Люди обычно имеют больше активов, чем они представляют, включая сберегательные счета, пенсионные счета, капитал в недвижимость, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие инвестиции. Вы можете продать активы за наличные или использовать их как залог для ссуды. Посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы были начаты с использованием кредитных карт.

Семья и друзья. Логичным следующим шагом после сбора собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха. Будьте осторожны с этими договоренностями; независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представляйте себя профессионально, излагайте все в письменном виде и убедитесь, что лица, к которым вы обращаетесь, могут позволить себе рискнуть инвестировать в ваш бизнес.

Партнеры. Используя принцип «сила в цифрах», поищите кого-нибудь, кто может объединиться с вами в вашем деле. Вы можете выбрать кого-то, кто имеет финансовые ресурсы и хочет работать бок о бок с вами в бизнесе. Или вы можете найти кого-нибудь, у кого есть деньги, чтобы инвестировать, но он не заинтересован в выполнении настоящей работы. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, четко определяющее ваши обязанности и обязанности. И тщательно выбирайте партнеров, особенно, если это касается членов семьи.

Государственные программы. Воспользуйтесь большим количеством местных, государственных и региональных программ, предназначенных для поддержки малого бизнеса. Сделайте свою первую остановку на Доступные кредиты 5-7-9%, но не забудьте изучить другие программы. Женщины, представители меньшинств и ветераны должны ознакомиться со специальными программами финансирования, разработанными, чтобы помочь им начать бизнес. Деловой раздел вашей местной библиотеки является хорошим местом для начала исследования.

Банки и остальные кредитные учреждения. Несмотря на общий настрой ограниченного кредитования, многие банки все еще готовы предоставлять кредиты малому бизнесу. Сейчас они могут быть даже более открытыми, поскольку стремятся увеличить свои кредитные портфели.

Подготовьте бизнес-план и финансовые прогнозы. Это поможет подтвердить вашу концепцию и продемонстрирует кредиторам, что вы серьезно относитесь к своему бизнесу. Кроме того, сравните ставки многих кредиторов и не забудьте учесть расходы по закрытию и другие комиссии.

Венчурные капиталисты и бизнес-ангелы. Если у вас есть капиталоемкая концепция с подтвержденным потенциалом доходности, венчурные капиталисты или инвесторы-ангелы могут быть готовы предоставить финансирование, необходимое для доли в вашем бизнесе.

Как видите, есть много способов получить капитал, необходимый для запуска вашего ресторана – вам просто нужно быть организованным, подготовленным и желанием провести исследование. Также вы должны четко донести инвесторам то, что знаете как открыть ресторан и обеспечить положительную прибыльность.

Выбор местоположения, поиск помещения под ресторан

В случае, если вы знаете, как открыть ресторан и готовы начать ресторанный бизнес, вам нужно уделить основное внимание на поиск помещения под ресторан. В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес общепита и конкретного типа бизнеса, который вы выберете, вы можете потратить от 70 000 долларов до 1,5 миллиона долларов в заведение.

Купить или арендовать помещение под ресторан можно на Proriat Real Estate

Не каждое общепит обязательно должно быть в центре города, но для тех, которые зависят от высокого трафика, вот несколько факторов, которые следует учитывать, выбирая местоположение ресторана:

Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на ваш объем продаж?

Доступность потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет войти в ресторан. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный трафик, подумайте, будут ли для вас создавать пешеходный трафик соседние предприятия.

Арендная способность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы будете примерно знать, какой доход вы можете ожидать получить, и вы сможете использовать эту информацию, чтобы решить, сколько арендной платы вы можете позволить себе платить.

Ограничение нормальной работы. Вы можете столкнуться с чрезвычайно ограничительными процессами, которые делают идеальную локацию не идеальной, например ограничение часов дня, когда авто клиентов могут парковаться, а грузовое беспрепятственно подвозить товар.

Плотность трафика. Внимательно изучив трафик потенциальных клиентов, вы можете определить примерный потенциал продаж каждого проходящего мимо определенного места пешехода. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процент, который, вероятно, станет вашими клиентами.

Стоянка для клиентов. Место должно обеспечивать удобную, соответствующую парковку, а также легкий доступ для клиентов.

Близость к другим предприятиям. Соседние предприятия могут влиять на объемы посещения вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.
История помещения. Прежде чем сделать окончательный выбор, узнайте недавнюю историю каждой рассматриваемой локации. Кто были предыдущие арендаторы и почему их уже нет?
Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все подробности аренды, так как отличное помещение может иметь неприемлемые условия аренды.

Будущее развитие. Обратитесь к местному совету по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-нибудь на будущее, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Внешний вид. Важно, чтобы здание или участок были привлекательными и непривлекательными, чтобы привлекать клиентов.

Когда вы выбрали местоположение и помещение, пора открыть ресторан. Вы должны определиться с концепцией своего ресторана, создать меню, разработать макет вашего бизнеса, снабдить персонал и начать продавать свой продукт. Благодаря хорошо продуманному плану вы будете на пути к успешному ресторанному бизнесу по обслуживанию общепита. Вы почти ознакомились со всеми статьями о том, как открыть ресторан в Украине.

План ресторана

Планировка и дизайн являются основными факторами успеха вашего ресторана. Когда вы учитываете это в своих первоначальных расходах, вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухни, места хранения и офиса. Как правило, рестораны отводят от 45 до 65 процентов своего пространства под обеденную зону, около 35 процентов под кухню и зону приготовления, а остальные под складские и офисные помещения.

Обеденная зона. Именно здесь вы заработаете основную часть своих денег, поэтому не ограничивайтесь, проектируя столовую. Посетите рестораны в районе и проанализируйте декор. Наблюдайте за посетителями; они положительно реагируют на декор? Это удобно, передвигаются ли люди на своих местах во время еды? Обратите внимание на то, что работает хорошо, а что нет.
Во многом дизайн вашей столовой будет зависеть от вашей концепции. Это поможет вам знать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидящих клиентов приходят парами; 30 процентов приходят в одиночку или группами по трое; и 20 процентов приходят группами по четыре или больше.
Чтобы разместить различные группы клиентов, используйте столы для двух, которые можно сдвинуть вместе в местах, где достаточно места. Это дает вам гибкость в размещении как малых, так и больших вечеринок. Вдоль стенок разместите кабинки на четыре-шесть человек.

Производственная площадь. Очень часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — результат плохо организованной кухни и обслуживание не самого высокого уровня. Определяя каждый элемент в производственной зоне, помните о своем меню. Вам нужно будет включить пространство для приема, хранения, приготовления, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственные проходы, мусорный склад, помещение для сотрудников и зону для небольшого офиса, где вы можете выполнять ежедневные управленческие обязанности.
Расположите свою производственную зону так, чтобы все было всего в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши наиболее напряженные часы.

На этапе создания дизайна ресторана и планировки помещений вам нужно будет работать с дизайнерами и архитекторами. Поэтому мы сделали небольшую подборку дизайн студий в этой статье, она поможет вам понять этапы открытия ресторана с нуля: РЕСТОРАННЫЕ ДИЗАЙНЕРЫ: LOFT BURO, YOD, БАЛБЕК, ДЕНИС БЕЛЕНКО

Создание меню в ресторане

Составляя план для своего предприятия общественного питания, помните о некоторых тенденциях по содержанию и дизайну меню: эти факторы могут – и действительно должны – повлиять на тип вашего предприятия общественного питания, которое вы открываете.

Операторы ресторанов сообщают, что вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетание двух или более этнических кухонь в одном блюде или на одной тарелке) и пиво микроварки или местное пиво приобретают популярность. Блюда из лаваша и обертывания также продолжают пользоваться спросом, как легкая в потреблении альтернатива сэндвичам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и специальные сорта кофе, а также «настоящие блюда», которые обычно представляют собой основное блюдо с гарниром. Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время, люди ожидают увидеть в меню бесмясные альтернативы. Потребители также требуют «комфортной пищи» — блюд, возвращающих их в детство, когда мамы пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

Вы уже разобрались с вопросом, как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в 2023 году? Если еще нет, тогда продолжайте читать дальше.

Если вы ничего не знаете или не понимаете, как открыть ресторан с нуля и ведение ресторанного дела, то вы всегда можете обратиться за помощью к консультантам. Чем именно ресторанный консалтинг может быть полезен вам мы написали в этой статье: Ресторанный консалтинг в Украине. Как и чем поможет эксперт?

Меню также показывает целый ряд этнических блюд и предложений со специями. Неудивительно найти тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню в одном меню и даже на тарелке.

В то же время, планируя свой выбор, помните о детях. Если семья является ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится ассортимент из четырех или пяти продуктов в меньших порциях. Если вы подаете как закуски, так и первые блюда, заметьте, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, несмотря на то, что как сладкие, так и соленые закуски остаются популярными, йогурт является самой быстрорастущей закусковой пищей по частоте потребления среди детей от 2 до 17 лет. Хотя большинство ресторанов все еще предлагают фиксированное детское питание, вы можете разрешить своим маленьким посетителям выбирать между питательными вариантами.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед обедом; ужин вне дома – это развлекательная деятельность, поэтому они в ресторане, чтобы отдохнуть. Сохраняйте количество продуктов в чеке и описания меню простыми и понятными, предоставляя клиентам широкий выбор в сжатом формате. В меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить в соответствии с особыми диетическими требованиями. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены соответственно.

Как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в Украине в 2023 году?

Если у вас уже есть концепция ресторана и финансовые ресурсы, то вам нужно найти подходящее помещение, сформировать команду и начать реализовывать свой проект. Если вам нужна помощь в открытии ресторана с нуля, наши эксперты будут рады вам помочь.

Правила техники безопасности

Хотя мы не считаем сферу общественного питания строго регулируемой отраслью, как нечто вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, реальность такова, что многие аспекты вашей работы строго регулируются и подлежат проверке. Если вы не соблюдаете правила, вас могут оштрафовать или закрыть органы власти. И если нарушения касаются некачественной пищи, вы можете отвечать за болезни и даже смерть своих клиентов. Важны такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши работники могут работать, а ваши гости – обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий, а также решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, начисление заработной платы и т.д.

Большинство регуляторных органов будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать, чтобы отвечать необходимым требованиям законодательства. Общий информационный офис вашего региона может направить вас во все учреждения, с которыми вам нужно будет контактировать.

Преимущества ресторанного консалтинга и эксперта по бизнес-процессам в этой статье: Ресторанный консалтинг в 2023. Нужен ли Вам HoReCa Эксперт?

Наем работников ресторана

Как только вы разобрались с вопросом, как открыть ресторан и начатое ресторанное дело, вам нужно сформировать команду специалистов или привлечь управляющую компанию

Одной из самых больших проблем, с которой сталкиваются предприятия во всех отраслях, является нехватка квалифицированной рабочей силы. Поскольку отрасль общепита в целом продолжает расти и процветать, спрос на работников среди уже сокращенной рабочей силы также растет. Поиск квалифицированных работников и рост стоимости рабочей силы являются двумя ключевыми проблемами для владельцев общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной HR-программы – определить, что именно вы хотите, чтобы кто-то делал. Должностная инструкция не должна быть формальной, как можно ожидать от крупной корпорации, но она должна четко очерчивать должностные обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действительное водительское удостоверение и водительское свидетельство для того, кто собирается осуществлять доставку для вас.

Основные ошибки при открытии ресторана с нуля

Опытные рестораторы понимают, что недостаточно просто понимать, как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес. Вы должны окружить себя верными и достойными людьми.

Далее следует установить тарифный план. Вы должны провести исследования, чтобы узнать, какие ставки оплаты труда в вашем регионе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы будете платить больше даже в начале за лучшую квалификацию и опытных работников. Конечно, на шкалу оплаты повлияет то, является ли эта должность регулярно дающей чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить анкету – даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если это лицо предоставило детальное резюме. Резюме – это не подписанное заявление под присягой, подтверждающее, что вы можете уволить личность, если она указала неправду о своем опыте. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация последовательна.

Что необходимо для открытия ресторана в Украине?

Многие начинающие рестораторы не знают, что нужно знать перед открытием ресторана. Частой ошибкой становится недостаточное изучение ресторанной отрасли и неэффективное использование ресурсов. Обо всех ошибках с которыми сталкиваются предприниматели мы опишем в нашем ресторанный блог.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать замечательных людей:

Правильно нанимать. Найдите время, чтобы тщательно проверить кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы ожидаете. Произведите проверку репутации. Если вы не можете сделать это самостоятельно, заключите контракт с консультантом по кадрам, который сделает это при необходимости.
Создайте подробные должностные инструкции. Не заставляйте своих сотрудников догадываться о своих обязанностях.

В ресторанном бизнесе существует несколько категорий персонала: менеджер, повара, серверы, разбойники, посудомоечники, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых работников могут переходить из одной категории в другую. К примеру, ваш менеджер может выполнять роль хоста, а серверы также могут быть администраторами зала. Обязательно наймите людей, готовых гибко выполнять свои обязанности. Ваши затраты на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять примерно от 24 до 35 процентов вашего общего валового объема продаж.

Менеджер. Важнейшим работником в большинстве ресторанов менеджер. Ваш лучший кандидат уже руководил рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками закупок, поставщиками и методами управления ресторана. Вам также нужен менеджер с лидерскими навыками и контролировать персонал, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить необходимое вам качество менеджера, вам придется хорошо заплатить. В зависимости от вашего местоположения рассчитывайте платить опытному менеджеру от 350 000 до 550 000 гривен в год плюс процент от продаж. Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 280 000 до 320 000 гривен, но не будет иметь навыков более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте соглашение о распределении прибыли – это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанимайте менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам наладить ресторан.

Шеф-повара и повара. Когда вы начинаете, вам, вероятно, понадобятся три повара: два полных рабочего дня и один неполный рабочий день. Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 до закрытия. Но одному главному повару может понадобиться прибыть ранним утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один штатный повар должен работать днем, а остальные вечером. Повар неполный рабочий день поможет в часы пик, например, в выходные, и может работать поваром в более медленные периоды, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут подсказать вам лучших по своему делу, но осмотритесь вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанять. Клиенты станут постоянными только в том случае, если они смогут ожидать лучшего каждый раз, когда обедают в ресторане. Для этого вам понадобятся высококлассные шефы и повара.

Заработная плата шефов и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Шеф-повара получают значительно более высокую зарплату, чем повара, в среднем от 500 до 1000 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, готовых работать по планам распределения прибыли. Если у вас достаточно сложное меню, которое требует повара с большим опытом, вам, возможно, придется платить от 1000 долларов в неделю. Можно почасово оплачивать поваров по совместительству; посмотрите курс в вашем регионе.

Серверы. Ваши серверы будут иметь наибольшее взаимодействие с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя требованиям клиентов за несколькими столиками, сохраняя при этом приятное поведение. Для обслуживающего персонала есть два периода дня: очень медленный и занятый. Составьте график своих работников соответственно. Обеденный пик, например, начинается около 11:30 утра и длится до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа на ужин не прибудет примерно с 5:30 до 6 вечера.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату. Когда ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не пришлось проводить интенсивное обучение. Однако по мере становления вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и ветеранам серверов понять вашу философию и имидж, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение ресторана

Каждый бизнес нуждается в маркетинговом плане, и ваш бизнес общественного питания не является исключением. Но даже когда вы рассматриваете разные средства маркетинга, помните об этом: исследование, проведенное Национальной ассоциацией ресторанов, показывает, что «сарафанное радио» все еще остается лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, вероятно, выберут ресторан с обслуживанием столиков, который они раньше не посещали, на основе рекомендации члена семьи или друга. Итак, сделайте основой вашей маркетинговой программы абсолютно потрясающий обед, о котором клиенты захотят говорить и повторять.

Спросите каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые мероприятия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить неработающие.

Как открыть ресторан самостоятельно?

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов состоит в следующем: передают ли ваши маркетинговые материалы – меню, вывески, палатки, рекламные объявления и другие предметы – точное сообщение о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание своего рынка и недостаточно однажды собрать демографическую информацию. Рынки меняются, а предприятия общественного питания, которые не меняют своих маркетинговых стратегий с изменением населения, упускают много возможностей.

Затем отступите и посмотрите на каждый элемент в вашем заведении. Все, начиная от парковочного места и заканчивая внутренним декором и печатными изделиями, способствует созданию вашего маркетингового сообщения, и каждое должно быть точным отображением этого сообщения.

Один из дешевых и простых способов продвигать ресторан – это раздача подарочных сертификатов, таких как ужин на двоих, кофе и баранки на 10 или бесплатная пицца. Позвоните на местные радиостанции, охватывающие демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предлагайте предоставить подарочные сертификаты или купоны, чтобы использовать их в качестве призов для конкурсов и рекламных акций в прямом эфире.

Купить франшизу ресторана

Во многих случаях для новых рестораторов, еще не имеющих опыта в ресторанной отрасли, будет выгодно приобрести франшизу ресторана. Фомы вместе с Proriat Franchise Development мы создали каталог франшиз и услуги для франчайзинга.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты, которые будут использоваться в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций, чтобы использовать их в качестве призов для розыгрыша. Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и какие-либо ограничения приза.

Некоторые другие способы рекламы, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных событий или спортивных команд, книги скидочных купонов, клубы с постоянными ресторанами, рекламные предложения и конкурсы.

Надеемся, что у вас появилось больше представлений о том, как открыть ресторан и начать ресторанный бизнес в Украине в 2023 году. По дополнительным вопросам вы можете обратиться в нашу компанию.