Loader

Бізнес-план та чек лист: як відкрити кав’ярню в Україні з нуля

Бизнес-план и чек лист: как открыть кофейню в Украине с нуля

Бізнес-план та чек лист: як відкрити кав’ярню в Україні з нуля

 

Думаєте відкрити кав’ярню з нуля самостійно? Тоді вам знадобиться скласти детальний бізнес-план кав’ярні та чек лист із завданнями для самостійного контролю всіх процесів запуску нового кафе. Нижче в цій статті Ви можете ознайомитися з прикладами робіт з відкриття кав’ярні. Якщо у вас виникли додаткові питання або вам потрібна експертна допомога у відкритті кав’ярні під ключ, тоді наші готельно-ресторані експерти до ваших послуг.

 

Інформація: Proriat Hospitality Partners розпочав пошук партнерів-інвесторів, які хочуть відкривати концептуальні ресторани. Наша команда забезпечує повний цикл відкриття, управління та розвитку мережі ресторанів. На цей момент ми пропонуємо кілька варіантів співпраці у форматі пасивного та активного інвестора. У нас є розроблені концепти, найкращі комерційні приміщення та найважливіше, команда мотивована на результат. Усі деталі, мінімальна сума інвестицій, рентабельність, презентації проєктів, буде обговорюватися на консультації за попереднім записом. Очікуємо від вас зворотний зв’язок на нашу електронну адресу або зателефонуйте нам сьогодні!

 

Що потрібне для відкриття кав’ярні? (Чек лист)

 

У середньому в Україні за неофіційними даними випивають 15 мільйонів чашок кави щодня, і 79% любителів кави зізнаються, що випивають хоч одну чашку щодня.

Кава вже давно є основним продуктом українського життя, і найближчим часом ця тенденція не збирається сповільнюватись. Ось чому не дивно, що кав’ярні є найшвидше зростаючим сегментом харчової промисловості з річним темпом зростання 7%, який, згідно з прогнозами, до 2025 року досягне 7,6 мільярда доларів США. Ці цифри виглядають багатообіцяюче, і вони порушують питання. , «Хто б не хотів відкрити кав’ярню, коли індустрія бурхливо розвивається?»

Однак, перш ніж ви почнете розміщувати оптові замовлення на фартухи та кавоварку, пам’ятайте, що приєднання до цієї зростаючої лізи власників кав’ярень може вимагати більше часу, грошей і ресурсів, ніж ви спочатку думаєте. Дізнайтесь більше про те, як відкрити ресторан з найбільшими шансами на успіх та прибутковість, залишивши свою заявку у нас на сайті. Також читайте наші інші статті з відкриття ресторанів, барів, фаст-фудів та інших закладів у нас у блозі.

 

Скільки грошей вам потрібно відкрити кав’ярню?

 

Теоретично відкриття кафе звучить як кумедна ідея, але це чималі інвестиції, і на це питання немає однозначної простої відповіді. Натомість вартість відкриття кав’ярні варіюється в залежності від розташування, розміру та дизайну вашого проекту. За даними успішної мережі кав’ярень в Україні, діапазон витрат може бути таким:

  • Від 50 000 до 250 000 доларів за кав’ярню із сидячими місцями.
  • Від 50 000 до 100 000 доларів за кав’ярню лише з опцією Drive-Thru
  • Від 80 000 до 300 000 доларів за кав’ярню зі столами та drive-thru (приміщення від 250 м2)
  • Від 30 000 до 65 000 доларів за кавовий кіоск чи Маф
  • Від 50 000 до 100 000 доларів за вантажівку з фаст-фудом та кав’ярня.

 

Скільки коштує відкрити кав’ярню і що включають витрати на запуск кав’ярні?

 

Як і у випадку з більшістю витрат на запуск ресторану, коли ви відкриваєте кав’ярню, вам потрібно буде вам розраховувати на інвестиції: використовуючи власний стартовий капітал, кредит для малого бізнесу або інші форми фінансування ресторану.

 

  • Нерухомість + комунальні послуги
  • Інвентар (а саме кава!)
  • Устаткування
  • Столи, стільці, прикраси
  • POS-система + інші технології
  • Маркетинг та реклама

 

Після того, як ви розрахували середню вартість відкриття кав’ярні для певного типу закладу, який ви хочете відкрити, а також деякі більш конкретні відомості про те, для чого вам потрібен капітал, ви готові поринути у найдрібніші деталі. Запуск кав’ярні мрії.

 

Щоб допомогти вам почати свій шлях до володіння кав’ярнею, ми створили цей контрольний список із 20 кроків, який допоможе вам не збитися зі шляху до дня відкриття.

 

Чек лист для відкриття кав’ярні

 

1. Створіть бізнес-план кав’ярні

 

На початку семестру викладачі надають своїм студентам теми, щоб знали все, що від них очікується. Так само бізнес-план кав’ярні є організаційною схемою, що забезпечує успіх у майбутньому. Він допоможе вам намітити своє бачення вашої кав’ярні і включатиме такі елементи, як:

 

  • Хто ваші конкуренти
  • Ваша кадрова ієрархія
  • Схема вашого маркетингового плану
  • Огляд політик на робочому місці, які ви плануєте впровадити
  • Чіткий огляд операційного менеджменту та стратегія обліку
  • І останнє, але не менш важливе: при розробці бізнес-плану дуже важливо з’ясувати, звідки ви маєте намір отримати фінансування, щоб втілити свої мрії про кав’ярню в реальність.

 

2. Знайдіть приміщення під кав’ярню.

 

Незалежно від того, чи будить кав’ярня на 50 квадратах, кіоск, концептуальний та гастрономічний проект, процес пошуку кращої локації може бути довгим та важким процесом. Вибираючи місце для своєї кав’ярні, ви повинні враховувати такі фактори, як:

  • Вартість оренди
  • Конкуренція
  • Тенденції району
  • Ваш цільовий ринок
  • Видимість
  • Площа приміщення
  • Попередні орендарі
  • І навіть твоє внутрішнє почуття чи інтуїція

 

Вибір місця – це важливе рішення, найкращий спосіб знайти ідеальне місце – не поспішати і не квапити процес. Для прискореного курсу ресторанної нерухомості в Україні, ознайомтесь з нашим каталогом: 👉 готельна та ресторанна нерухомість.

 

3. Визначте меню вашої кав’ярні

 

Розумний дизайн меню може відобразити унікальний бренд і культуру вашого ресторану, а також збільшити дохід – всі фактори, які можуть вплинути на успіх чи крах кав’ярні у перші роки її існування. Дизайн меню не слід сприймати легковажно, натомість він має бути розроблений із наміром проілюструвати бачення вашого кафе вашим клієнтам.

Створення меню кав’ярні це більше, ніж здається на перший погляд. На додаток до глосарію термінів меню, які потрібно знати, ось кілька основних порад щодо меню, які слід враховувати при розробці меню для вашої кав’ярні:

 

  • Тримайте меню простим (без надто великої кількості опцій)
  • Дотримуйтесь свого бренду
  • Дізнайтесь, що пропонують конкуренти
  • Отримайте зворотний зв’язок, перш ніж завершити дизайн меню

 

4. Вибір кавових зерен

 

Зрештою, кава є основним інгредієнтом, чи не так? Існують два основних моменти, які слід враховувати при виборі постачальника кави: вибір ростера та латте-арт. Перш ніж вибрати, яку каву ви пропонуватимете, знайдіть час, щоб спробувати якомога більше обжарювачів, щоб вибрати каву, яка підходить вам і вашому бренду.

Ось порада: подумайте, щоб перейти на місцевий рівень. Відвідувачі кафе люблять купувати місцеве! А коли ви прикрасите цю чудову місцеву каву латте-артом, ви викличете почуття гордості у своїх бариста, а ваші клієнти запам’ятають, наскільки ретельно ви вклали свій продукт у процесі приготування.

 

5. Замовте обладнання для кав’ярні

 

Оскільки кава є основою вашого кафе, вам знадобиться відповідне обладнання для її приготування. Замовляючи обладнання для своєї кав’ярні, важливо бути готовим інвестувати, але не відчувати потреби грабувати банк заради імені бренду.

 

Ось короткий виклад необхідного обладнання для відкриття кав’ярні:

 

  • Еспресо-машини
  • Кавомолки
  • Кавоварка
  • Блендер
  • Холодильники та охолоджувачі
  • Фільтри для води
  • Посудомийна машина
  • POS-система ресторану

 

6. Управляйте залишками в кав’ярні

 

Зробіть собі ласку і будьте активними в управлінні запасами із самого початку. Більше того, налаштуйте себе на успіх, вибравши POS із програмним забезпеченням для керування запасами.

Одним із найважливіших аспектів роботи успішного кафе є контроль витрат на їжу, напої та матеріали. Перш ніж відкрити свій бізнес, вам необхідно ознайомитися з цим Глосарієм термінів управління запасами в ресторані, які необхідно знати, а також пройти прискорений курс інвентаризації продуктів харчування в ресторані.

 

Ось короткий огляд конкретного інвентарю, який вам знадобиться для запуску кав’ярні:

 

  • Згадане вище обладнання
  • Паперові та керамічні вироби, пов’язані з кавою
  • Кавові зерна, а також додаткові продукти харчування, такі як різні вершки та підсолоджувачі.
  • Різні серветки, соломинки, трубочки та мішалки.

 

7. Визначте ціни на каву та їжу

 

Правильне ціноутворення має вирішальне значення для виживання кав’ярні. Ви хочете, щоб всі витрати на продукт були покриті, пропонуючи справедливі ціни своїм клієнтам. Використовуйте розробку меню, щоб визначити, які продукти є вашими плугами, зірками, собаками та головоломками з погляду прибутковості та популярності. Пам’ятайте, що вам може знадобитися деякий час, щоб створити правильну стратегію ціноутворення в меню для вашої кав’ярні, яка підвищить прибуток і популярність страв у меню. Найпростіший спосіб отримати уявлення про стандарти ціноутворення у вашому регіоні – перевірити конкурентів.

 

8. Сформуйте цінності та культуру вашої кавової компанії

 

Основні цінності та культура є додатковими важливими елементами, що підтримують успіх вашого кафе. Наявність чітких та очевидних цінностей та культури призведе до лояльних клієнтів, більш щасливих співробітників та вищого прибутку. І шлях до створення кав’ярні з цінностями, що залучають інклюзивну групу клієнтів, починається з одного опису та слогану.

 

9. Створіть свій унікальний бренд кав’ярні

 

Фундамент вашого бренду має бути побудований на тих же основних цінностях та корпоративній культурі, які ви прагнете уособлювати. Після створення ви захочете, щоб ваш бренд був послідовним та впізнаваним.

Щоб створити бренд, який відображатиме ваші цінності, запитайте себе:

 

  • Хто ти
  • Що ти робиш
  • Чому ти це робиш
  • Щоб допомогти вам визначити бренд кав’ярні, який підходить саме вам, ознайомтеся з ідеями брендингу: як створити бренд вашого ресторану. Залишіть заявку, щоб ми змогли допомогти розібратися в цьому питанні.

 

10. Виберіть стратегію бухгалтерського обліку ресторану

 

Коли ви починаєте новий бізнес, одним із перших рішень, які ви повинні прийняти, є вибір, чи збираєтеся ви передати свій бухгалтерський облік на аутсорсинг або найняти власний бухгалтерський відділ. Незалежно від того, чи вирішите ви віддати свій бухгалтерський облік ресторану на аутсорсинг або найняти бухгалтера, вам знадобиться експерт, який вирішить це складне питання. У відкритті кав’ярні так багато частин, що рухаються, що ваші фінанси повинні бути одним з аспектів, який повинен оброблятися з обережністю і кимось з досвідом.

 

11. Створіть маркетингову стратегію кав’ярні

 

Не трапляйтеся в пастку «збудуйте, і вони прийдуть». Ключем до успішного маркетингу кав’ярень та ресторанів є ранній, послідовний та стратегічний вихід на ринок. Маркетинг повинен починатися задовго до того, як ви почнете з таких стратегій, як:

 

  • Пропонуємо безкоштовні зразки кави
  • Роздача купонів BODO у прилеглих підприємствах
  • Електронний маркетинг ресторану
  • Змусіть людей говорити за допомогою сарафанного радіо
  • Партнерство з місцевими ресторанами або підприємствами для спільного просування
  • Створення незабутнього, добре продуманого бренду для вашої кав’ярні
  • Розробка комплексної маркетингової стратегії ресторану у соціальних мережах для поширення інформації про вашу кав’ярню.

Завантажте Маркетинговий план ресторану від Proriat Hospitality Partners, щоб розпочати створення маркетингової стратегії кав’ярні вже сьогодні.

12. Виберіть POS-систему

 

Вибір POS-системи – один із найважливіших аспектів відкриття кав’ярні. Ця технологія стане основою для вашої роботи. Система, яку ви вибираєте для прийому платежів та управління роботою ресторану, має бути надійною та інноваційною, щоб ви могли зосередитися на обслуговуванні клієнтів та залишатися попереду конкурентів.

Сьогодні на ринку так багато POS-систем, що пошук придатної для задоволення всіх потреб вашої кав’ярні може стати непосильним процесом. Ознайомтеся з POS-системами в 👉 нашому каталозі, щоб дізнатися більше про те, як POS-термінал, адаптований до типу вашого бізнесу, може допомогти вашому кафе.

 

13. Навчіть свій персонал

 

На додаток до пошуку ефективної POS-системи, ваш POS-партнер також повинен пропонувати комплексні та регулярно оновлювані матеріали для навчання співробітників, щоб ваші співробітники були в курсі того, як використовувати цю технологію. Крім того, що ваші бариста повинні бути в курсі технологій, вони мають бути навчені тому, як правильно створювати кавові шедеври, а також тому, як правильно поводитися з усім обладнанням для кав’ярні. Щоб створити всеосяжний графік навчання, який підтримує всі передові методи адаптації, знайдіть час, щоб створити докладний навчальний посібник, який можна роздати співробітникам під час прийому на роботу.

Щоб навчити бариста професійно готувати кавові напої, відвідайте Clive Coffee у Instagram. Вони публікують корисні відеоролики та проводять курси з приготування неперевершених напоїв на основі еспресо та інших фаворитів у кав’ярнях.

 

14. Будьте в курсі тенденцій ресторанної індустрії

 

Ключем до успіху є постійне вивчення власної галузі. І в такій сфері, що швидко зростає, ще важливіше бути в курсі тенденцій індустрії кафе. Так само швидко, як ви дізнаєтеся про щось нове, буде й інший тренд, тому важливо не відставати!

 

Щоб залишатися освіченим, ви маєте бути:

  • Дотримання галузевих тенденцій
  • Отримання сертифікатів
  • Відвідування торгових виставок
  • Передплата таких журналів ресторанної сфери або рестораторів

 

15. Слідкуйте за плануванням та дизайном кав’ярні

 

Планування вашої кав’ярні має дозволяти бариста мінімізувати кількість кроків, які вони роблять, тим самим максимізуючи прибуток та час виконання замовлення. Це призводить до більш щасливих клієнтів, успішнішого кафе і, зрештою, до успішніших баристів. Для натхнення знайдіть в інтернеті найкращі дизайни кав’ярень або напишіть нам і надішлемо вам цікаві дизайн ідеї від наших дизайнерів.

 

16. Отримайте всі необхідні ліцензії та дозволи на роботу кав’ярні

 

Отримання належних ліцензій та дозволів є однією з найвиснажливіших частин відкриття кав’ярні та потребує великої кількості документів та терпіння. Чим більше ви поінформовані із самого початку, тим краще для вас. Найголовніше, важливо розпочати процес отримання всіх необхідних ліцензій та дозволів якомога раніше. Оскільки для відкриття нової кав’ярні потрібно безліч дозволів та ліцензій на продукти харчування, а на отримання деяких з них потрібно до 4 тижнів, розумно розпочати ці процеси заздалегідь, щоб жоден з них не відклав день відкриття.

 

17. Почніть процес найму персоналу для кав’ярні заздалегідь

 

На самому початку процесу планування кав’ярні ви захочете знайти ще одну людину, яка допоможе вам керувати кав’ярнею. Ви не можете зробити це самотужки! Для бариста та кухарів рекомендації – чудовий початок. Також гарною ідеєю є найм на дошках оголошень. Одна з порад для успішного рекрутингу в ресторані — пам’ятати про свій бренд, цінності та культуру. Подумайте, чи підійде ваш новий співробітник! Щоб отримати повний виклад всього, що вам потрібно для найму, управління та керівництва ідеальною командою кафе, завантажте Посібник з підбору персоналу в кав’ярню, яку можна отримати на пошту.

 

18. Пропонуйте онлайн-замовлення кави

 

Вам не обов’язково здійснювати онлайн-замовлення, але статистика вказує на реальну можливість досягти успіху, якщо ви це зробите. У 2023 році онлайн-замовлення в ресторанах зросли більш ніж на 100% і продовжують зростати як найкращий спосіб замовлення їжі для більшості. Впровадження програми онлайн-замовлень може виділити вас серед конкурентів або допомогти у боротьбі з корпоративними мережами кав’ярень.

 

19. Створіть програму винагород та лояльності у кав’ярні

 

Важливо спонукати ваших клієнтів повернутися за чудовою кавою. Але це не означає, що ви повинні робити ставку на міцність своїх зерен. Подумайте про створення програми винагород або програми лояльності для вашої кав’ярні, щоб підвищити продаж та впізнаваність.
Якщо ви сумніваєтеся, знайте, що доведено, що програми лояльності підвищують продаж. Візьмемо, наприклад, програму лояльності Starbucks Reward. Starbucks приписує 40% своїх загальних продажів Програмі винагород, і продаж у тих же магазинах зріс на 7%. Програма лояльності Starbucks, що налічує понад 16 мільйонів активних учасників, є однією з найуспішніших на сьогоднішній день і доводить, що невелика лояльність може мати величезне значення.

 

20. Пропонуйте подарункові картки на каву

 

Мало того, що ваші клієнти захочуть подарувати подарункову картку своїй коханій людині, це також означатиме додаткові гроші у ваших кишенях. Клієнти майже завжди витрачають більше, ніж номінал картки, коли вони здійснюють покупки за допомогою подарункових карток, і ви навіть можете використовувати POS-систему для ресторанів із вбудованими подарунковими картками, щоб розпочати роботу вже сьогодні.
Відкриття кав’ярні – це ризик та інвестиції, які можуть стати місцем для спільноти, місцем, де люди щодня (або двічі на день) п’ють каву, або основним продуктом для віддалених працівників. З цими інструментами для відкриття та управління кав’ярнею у вас буде все, що вам потрібно, щоб залучити капітал та відкрити кафе своєї мрії.

 

ЗВ’ЯЗАНІ РЕСУРСИ З ВІДКРИТТЯ РЕСТОРАНУ З НУЛЯ