Как открыть пиццерию в Украине: бизнес-план и этапы открытия кафе

24 Май Как открыть пиццерию в Украине: бизнес-план и этапы открытия кафе

опубликовано в 10:33ч в Рестораны & Отели by kyryll ushakov

Заинтересованы узнать то, как открыть пиццерию в Украине и ищете готовый бизнес-план? Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством и изучите начальные шаги по открытию собственного ресторана уже сегодня!

История пиццерий

Пиццерии и пицца имеет достаточно длинную историю. От греков до египтян, от персов до индийцев на протяжении всей истории существовали воплощения пиццы. Лепешки, наан и плакунто — все это ранние приготовления, которые можно считать двоюродными братьями современной пиццы, но нет единого мнения относительно того, что является первым и можно ли их вообще считать предшественниками пиццы.

На самом деле, пицца, вероятно, родилась в Неаполе, Италия, спустя десятилетия после того, как помидоры впервые были завезены в Европу. По крайней мере, это, вероятно, было первое использование слова «пицца». Первоначально блюдо для бедняков, оригинальная неаполитанская пицца продавалась на улицах с разнообразными начинками. Первый ресторан итальянской пиццы, Antica Pizzeria Port’Alba, начал печь пиццу в 1738 году, когда популярность этого блюда возросла, особенно среди туристов, посещающих Неаполь.

Затем, в 1889 году, родилась современная пицца, когда производитель пиццы Раффаэле Эспозито создал «Пицца Маргарита» для супруги королевы Италии Маргариты Савойской. В нем были только помидоры, моцарелла и базилик, представляющие цвета итальянского флага.

Давайте перейдем к этапам бизнес-плана ресторана и ответа на вопрос, как открыть пиццерию в Украине.

Что нужно для открытия пиццерии? (Контрольный список)

Итак, вы рассматриваете возможность открытия пиццерии? Без ресторанов, которые специализируются на приготовлении пицце не обходится ни один район. А поскольку 83% посетителей ресторанов едят пиццу не реже одного раза в месяц, это один из самых перспективных концептов. Фактически, согласно первичному исследованию, проведенному Proriat в 2020 году, у пиццерий самые низкие показатели закрытия среди всех категорий ресторанов.

Открытие пиццерии влечет за собой многие из тех же шагов, что и открытие любого ресторана. В этом руководстве вы найдете пошаговые инструкции о том, как открыть пиццерийную, чтобы вы могли стать популярным местом в вашем регионе. А также самостоятельно сможете написать бизнес-план пиццерии.

Как начать ресторанный бизнес: открыть пиццерию в Украине

1. Выберите концепцию пиццерии

Концепция пиццерия охватывает все форматы: от местных мини-пиццерий, которые работают на вынос и доставку до премиальных ресторанов с полным спектром услуг с дровяными печами. Определение того, где будет находиться пиццерия территориально и формат сервиса, которые вы предоставите, являются важным шагом на этом этапе.

Вот примерные форматы и варианты обслуживания для рассмотрения:

Ресторан-пиццерия. Пицца отлично подходит для обеда и ужина, особенно в сочетании с баром. Это итальянское блюдо, которое хорошо подходит для больших компаний, мероприятий и праздников. Если вы собираетесь запускать ресторан премиум класса, тогда вам нужно будет уделить особое внимание месторасположению, дизайну и самой кухне ресторана, а самое главное персоналу.
Take away Pizzeria (такэвей пиццерия) — это концепция мини-пиццерии которая работает на вынос. Обычно в таком формате работают Мафы, ларьки, небольшие фасадные помещения. Также данный формат активно развивается в сетевых супермаркетах.
Доставка пиццы. Если вы планируете предлагать доставку, подумайте, будете ли вы нанимать штатных водителей или привлекать курьерскую компанию.
Food Truck Pizzeria. Мобильные пиццерии появились в последние годы по уважительной причине — они отлично подходят для деловых районов, студенческих городков и таких мероприятий, как свадьбы и фестивали. Подумайте о специальных лицензиях и разрешениях, которые вам понадобятся, если вы решите купить фуд-трак пиццерию.
Дарк Kitchen Пиццерия. Концепция, популярность которой выросла во время пандемии, заключается в том, что кухни-призраки готовят еду исключительно для онлайн-заказа и доставки. Нет витрины, которую могут посетить гости, и никаких связанных с этим расходов, кроме управления ею.

2. Создайте бизнес-план пиццерии

Как и в открытии любого ресторана, ваш первый шаг — составить бизнес-план. Это план этапов, который проведет вас от идеи «журавль в небе» до дня открытия. Создание бизнес-плана пиццерии не только поможет вам организоваться, но и послужит вашим основным инструментом для передачи вашего видения партнерам, инвесторам и другим заинтересованным сторонам, необходимым для реализации вашей концепции. Вот основные элементы, которые необходимо включить:

Резюме бизнес-плана пиццерии: зацепите читателя и дайте ему версию того, что он найдет внутри.
Обзор компании: расскажите об основах структуры собственности, местоположении, типе концепции пиццы и представьте свой бренд. Какой тип сервиса вы хотите предоставлять?
Анализ отрасли: подробно опишите пробел, который вы собираетесь заполнить на своем рынке, с помощью анализа вашего целевого рынка, выбранного вами местоположения и ближайших конкурентов. Если в вашем городе уже есть дюжина пиццерий, какой особый элемент привносит ваша концепция?
Маркетинговый план: если вы его создадите, гости придут, верно? Не так быстро. На этом этапе необходимо четкое понимание того, как вы планируете завлекать гостей и поддерживать их возвращение.
Операционный план: в этом разделе приступайте к делу, излагая свои политики и процедуры, потребности в персонале, потребности в технологиях и ожидаемых поставщиках.
Финансовый анализ: И последнее, но не менее важное: вам нужна дорожная карта того, как вы будете финансировать свое открытие и управлять финансами в будущем. Включите сюда инвестиционный план, прогнозируемый отчет о прибылях и убытках, прогнозы денежных потоков и анализ безубыточности.

Чтобы получить дополнительные рекомендации и не начинать с нуля, ознакомьтесь с нашим шаблоном бизнес-плана пиццерии, который можно получить на электронную почту после того, как свяжетесь с нами.

3. Выберите локацию для пиццерии

При рассмотрении вопроса о том, как открыть пиццерию, местоположение может иметь наибольшее потенциальное влияние на вашу прибыль. Рынок уже насыщен? Пешеходный трафик большой? Находится ли он рядом с местами назначения или достопримечательностями, такими как кампус колледжа или спортивный комплекс, бизнес-центр, туристические улицы? Это те некоторые вопросы, которые необходимо учитывать при поиске коммерческого помещения. Даже самая лучшая пицца может иметь проблемы с преодолением плохого местоположения.

Используйте этот контрольный список, чтобы оценить ваши варианты:

Определите своего идеального клиента.
Опишите своего покупателя как можно подробнее: Голодные студенты колледжа, желающие быстро и вкусно перекусить? Туристы, идущие на концерт, посещающие театральный квартал?
Определив четкое изображение, вы сможете лучше ориентировать свои предложения.
Оцените свою конкуренцию. Кто уже открыл кафе-пиццерию там, где вы намереваетесь реализовать свой проект, как у них идут дела?
Выберите свою локацию. Когда вы определились с районом, найдите помещение под ресторан, которое соответствует вашим потребностям по размеру и вместимости. Учитывайте пешеходный трафик в этом районе и, если это существующее кафе, то, как работал предыдущий арендатор.
Сотрудничайте с профессионалами. Опытный агент по коммерческой недвижимости избавит вас от хлопот при поиске, а также поможет сориентироваться в (часто сомнительных) лицензиях и разрешениях, которые необходимо получить для открытия ресторана.

Для поиска коммерческих помещений для открытия кафе и ресторанов, используйте 👉 каталог коммерческой недвижимости на Proriat Real Estate. Также, оставьте свою заявку на подбор помещения под пиццерию, брокеры по отельной и ресторанной недвижимости помогут вам найти и выбрать наилучший вариант.

4. Открытие ФОП и налоги

Для запуска ресторана вам понадобиться регистрация частного предпринимателя или компании. Также, главным моментом будет выбор налогообложения. Мы рекомендуем на этом этапе привлечь опытного юриста и бухгалтера, которые сделают все основную бумажную работу. Они также обезопасят вас от возможных штрафов и проблем с проверяющими органами. А вы в это время будете больше фокусироваться на реализацию своего проекта-пиццерии.

5. Разработайте брендинг, маркетинг, продвижение и рекламную стратегию своей пиццерии

Подготовьте свое торжественное открытие к успеху и привлеките клиентов с помощью эффективного маркетинга. Лучше всего начать с создания маркетингового плана пиццерии, где вы можете установить цели, спланировать, какие передовые методы и советы вы будете использовать, а также составить свой маркетинговый календарь и бюджет на этот критический первый год.

Разработка вашей маркетинговой стратегии начинается с точного определения того, что именно вы продаете. В чем уникальность вашей пиццерии? Что ваша атмосфера или эстетика может предложить клиентам? Конкретное предложение вашей пиццерии и ее целевая аудитория будут стимулировать ваш брендинг.

При определении своего подхода к маркетингу и рекламе задайте себе такие вопросы, как:

Кто ваш целевой клиент пиццерии?
Какие платформы вы будете использовать для онлайн-маркетинга?
Будете ли вы использовать методы органического маркетинга или будете платить за рекламу?
Будет ли инфлюенсер маркетинг играть роль в вашей стратегии?
Где ваша целевая аудитория проводит время? Как разместить рекламу в этих местах?

Когда вы запускаете свой новый ресторан-пиццерию, разработка сильной маркетинговой стратегии ресторана в социальных сетях может помочь вывести вашу пиццерию в визуальном формате, которым можно активно продвигать среди широкой аудитории. Социальные сети помогают представить пиццерии на карте и привлечь новых клиентов, и это в основном бесплатный способ начать распространять информацию.

Вы также можете использовать шаблон маркетингового плана ресторана от Proriat Hospitality Partners, чтобы составить свой план того, как вы будете удерживать гостей, приходящих в вашу пиццерию и возвращающихся снова и снова. Оставьте свою заявку, чтобы мы могли отправить вам подробный план маркетинга для пиццерии.

Франшиза пиццерии

Каждого предпринимателя, который хочет открыть свой первый ресторан, задаться вопросом: как открыть пиццерию, посещает мысль покупки франшизы пиццерии. И это может быть правильным решением! Чтобы купить франшизы пиццерии в Украине вам нужно выбрать желаемый бренд и соответствовать ряду критерий, как франчайзи. Proriat Franchise Development предоставляет комплексные услуги на рынке ресторанного и отельного франчайзинга в Украине. Помогает подобрать франшизу, упаковывает и развивает рестораны по франчайзинговой системе. Подробнее с услугами можно ознакомиться на сайте: каталог ресторанных франшиз.

6. Рассчитайте финансы вашей пиццерии, прогнозы продаж и операционные расходы

На этом этапе пришло время пересмотреть бизнес-план вашего ресторана и взглянуть на ваши первоначальные финансовые прогнозы для вашей пиццерии, чтобы вы могли планировать повседневные операционные расходы. Имея более полное представление о своих операционных и маркетинговых расходах, вы сможете более точно прогнозировать будущие доходы.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Стоимость открытия пиццерии в Украине может иметь значительные различия в зависимости от проекта и региона. Хотя фиксированной суммы нет, и ваши расходы будут сильно различаться в зависимости от местоположения, модели, потребностей в персонале и потребностей в оборудовании, общая стоимость открытия ресторана, пиццерии составляет от 100 000 до 1 000 000 долларов.

Для получения дополнительной информации о типичных затратах на открытие пиццерии, свяжитесь с нашим экспертом по открытию и управлению ресторанами.

Сколько стоит содержание пиццерии?

Если вы разобрались с вопросом: как открыть пиццерию в Украине, тогда содержание данного бизнеса вам будет также актуально знать. При расчете операционных затрат пиццерии подумайте об оборудовании, персонале, маркетинге, строительстве, технологиях и еде. Типичные эксплуатационные расходы на содержание ресторана включают такие сборы, как:

Коммунальные услуги: 1000-1200 долларов в месяц.
Оборудование и инвентарь: 20 000–400 000 долларов США.
Лицензии, разрешения, депозиты: $2,500-$100,000
Технология, включая POS-систему: варьируется
Закупка продуктов и напитков: 5000-25000 долларов.
Затраты на персонал ресторана: 20-35% от общего дохода.

Чтобы убедиться, что вы разделяете личные расходы и расходы на пиццерию, откройте свой корпоративный банковский счет. В зависимости от того, в каком регионе вы живете, для целей налогообложения может потребоваться открытие отдельного банковского счета, поэтому проведите исследование и поработайте этот вопрос бухгалтером. В любом случае, на этом этапе вы также получите свою кредитную карту предпринимателя. Работайте с профессионалами на протяжении всего этого процесса, чтобы убедиться, что все сделано правильно. Команда Proriat обеспечит открытие пиццерии под ключ и эффективное управление предприятием.

7. Найти финансирование пиццерии и получить кредит на открытие бизнеса

У большинства людей нет тысяч долларов в банке, чтобы начать новый бизнес. Хорошей новостью является то, что финансирование ресторана доступно, и есть множество вариантов для рассмотрения. Пытаетесь понять, как открыть пиццерию без собственного капитала? Различные способы финансирования, которые вы можете использовать для открытия пиццерии, включают (но не ограничиваются ими) кредитную линию для бизнеса, микрокредиты для малого бизнеса, гранты для стартапов, капитал частных инвесторов и инвестиционных компаний, финансирование оборудования для печи для пиццы и другие крупные покупки оборудования, денежные авансы и альтернативные кредиты.

Чтобы узнать больше, о том как открыть ресторан без денег, читайте статью: Как открыть ресторан без вложений в Украине. Где взять деньги на бизнес?

Как только вы нашли капитал или инвестора для открытия пиццерии, вы можете начать реализовывать свой готовый бизнес-план пиццерии.

8. Создайте меню пиццерии

Будут ли в вашей пиццерии лепёшке старой школы, ливанские или грузинские? Возможно, вам больше понравится домашняя пицца, приготовленная на дровах, как в Италии. Разработка меню пиццы начинается со стиля (стилей) пиццы, которую вы будете предлагать. Добавьте опции с салатами, гарнирами и десертами. Сосредоточьтесь на типе теста, которым вы будете известны. Ваш выбор здесь повлияет на тех, кто хочет купить вашу пиццу, а также на ваше оборудование и потребности поставщиков.

Закуски. Традиционно в меню пиццы входят хлебные палочки, куриные крылышки, фрикадельки, чесночные узлы и палочки из моцареллы. Более современные блюда, такие как тарелки антипасто, супы и сыроедческие бары, становятся все более распространенными, особенно в премиальных ресторанах.
Салаты. Основной набор салатов обязателен для любой пиццерии. Классические блюда, такие как греческий, цезарь и садовый, никогда не выходят из моды, хотя это возможность поэкспериментировать с вашим меню.
Сэндвичи. В пиццериях, работающих в основном на вынос и доставку, сандвичи являются одним из основных продуктов. Горячие предложения, такие как курица и баклажаны, фрикадельки, стейки и сыр, являются стандартными; другие также добавляют в список мясное ассорти.
Десерты. Десерты в пиццериях чаще всего ассоциируются с заведениями общественного питания. Популярны итальянские классические блюда, такие как тирамису и мороженое, а также такие популярные блюда, как чизкейк и мороженое.
Напитки. Ассортимент напитков сильно зависит от формата ресторана. В точках доставки пиццы почти всегда можно взять с собой газированные напитки и другие напитки в бутылках. В пиццериях, где можно пообедать, популярны пиво, вино и бары.

9. Найдите своего поставщика инвентаря для пиццерии

Теперь, когда вы определились со своими пунктами меню — в дополнение к ингредиентам и материалам, которые вам понадобятся для их изготовления — вы можете начать покупать свой инвентарь. Конечно, сначала вам нужно решить, где вы будете покупать расходные материалы.

Существует множество оптовых платформ пищевой промышленности, которые вы можете использовать для своего инвентаря. Кроме того, в зависимости от вашего местоположения вы сможете найти группу местных розничных продавцов, у которых можно приобрести свежие продукты.

Где бы вы ни решили закупить свой инвентарь, всегда полезно не торопиться, читая отзывы и общаясь с коллегами о потенциальных поставщиках. Преодоление задержек с поставщиками и недопонимание может стать настоящей проблемой для пиццерий, особенно когда они только начинают свое становление. Сегодня, даже потравщики могут помочь в открытии ресторана.

Не забывайте постоянно отслеживать поставки вашего инвентаря с помощью программного обеспечения для управления запасами ресторана и создавать резервный план для учета любых задержек. На этом этапе вы также можете внедрить систему бухгалтерского учета ресторана, чтобы отслеживать бухгалтерию и определять области для финансовой оптимизации.

10. Инвестируйте в правильную технологию и систему точек продаж в пиццерии

Вы приближаетесь! Имея бизнес-план пиццерии, местоположение и оборудование, вы готовы приступить к ежедневным операциям. Вот где вам нужны ваши технологии. Хотя по своей сути пицца состоит из теста, соуса и сыра, правильное выполнение каждого заказа с бесконечными настройками, которые ожидают клиенты, может быть проблемой. POS-система, способная вместить сложные меню пиццы, имеет важное значение для успешной работы пиццерии.

Ищите POS для пиццерии, который может предоставить следующее:

Динамическое ценообразование начинки в зависимости от размера пиццы.
Гибкость проведения акций, скидок и кодов купонов
Возможность самовывоза
Программы лояльности и поощрения гостей
Доставка
Интеграция со сторонними службами доставки

11. Создайте дизайн и атмосферу своей пиццерии

Имея подробный бизнес-план и видение ресторана, вам теперь нужно разработать план этажа и планировку ресторана, которые будут соответствовать вашим бизнес-целям пиццерии. Как владелец, ваша страсть к ремеслу и ваша история будут влиять на дизайн и атмосферу вашей пиццерии.

Цель состоит в том, чтобы превратить вашу пиццерию в место, где клиенты могут чувствовать себя комфортно и приветствовать, теплое пространство, которое предлагает вкусные деликатесы и уютную атмосферу.

Что должен включать план вашей пиццерии?

При разработке макета вашего ресторана помните об этих элементах:

Кухня
Большое оборудование для приготовления пиццы, такое как печи для пиццы, фритюрницы, миксеры и т. д.
Двери, столы и стулья
Прилавок, если вы работаете в пиццерии за прилавком
Туалеты
Окна
Двери
Вход/Выходы

12. Наймите команду и руководство пиццерии

Подбор, прием на работу и управление командой — одно из самых важных занятий для любого владельца пиццерии. Это также может быть самым сложным. Для решения разбейте задачу на следующие этапы:

Работайте с юристом или бухгалтером, чтобы заставить колеса двигаться. Для юридических задач, включая, помимо прочего, обеспечение (идентификационный номер работодателя), регистрацию в отделе труда, подписку на страхование работников и настройку платежной ведомости, рассмотрите возможность работа с юристом и/или бухгалтером, чтобы убедиться, что вы делаете все в соответствии с украинским законодательством.
Определите должности, которые вам нужны. Независимо от вашей модели обслуживания, вам понадобится кто-то, кто готовит пиццу. Другие должности BOH (Back of House) могут включать заготовщиков, линейных поваров и посудомойщиков. Если у вас будет полный сервис, вам понадобятся серверы и хостес, а также бармены, если вы предлагаете алкоголь.
Найти профессиональный персонал — это сложная часть. Конкуренция за ресторанный труд является жесткой, и это отрасль с печально известной высокой текучестью кадров. Зацепите людей хорошо написанным описанием работы и подчеркните, почему присоединение к вашей команде будет стоить их времени. Обратите внимание на компенсацию и льготы, которые вы можете предложить, такие, как отпуск, медицинские льготы и скидки на питание.
Разработайте программу обучения. Приложив немного первоначальных усилий, вы можете разработать адаптационный процесс, который заинтересует новых членов команды и обеспечит готовый процесс для будущих наймов. Добейтесь этого с помощью Справочника сотрудника.
Расставьте приоритеты в плане удержания персонала. Чтобы нанять отличного сотрудника, нужно приложить немало усилий. Не растрачивайте его, не понимая, почему они должны оставаться рядом. Как и другие работники, сотрудники ресторана лояльны к работодателям, которые считают их счастьем, демонстрируют приверженность балансу между работой и личной жизнью, расширяют возможности роста и справедливо платят им.

Если вы не хотите рисковать с успехом своей пиццерии и допустить фатальные операционные ошибки. Компания Prorait Hospitality Partners предлагает взаимовыгодные условия сотрудничества в которых берез обязательства за результативное управление пиццерией и развитие бизнеса. Детальнее читайте раздел услуг: ресторанный менеджмент.

Время официального открытия пиццерии!

После того как вы пройдете все эти шаги, вы будете на пути к созданию пиццерии своей мечты. Благодаря вкусной пицце, замечательным людям и прекрасному расположению ваши гости будут посещать ваше заведения и обеспечивать вас стабильным доходом.