22 Апр Как открыть пекарню: чек лист и бизнес-план для открытия пекарни
Хотите узнать, как открыть пекарню? Мы описали необходимые шаги для того, чтобы открыть пекарню от идеи до маркетинговой стратегии.
Важно: данная статья имеет ознакомительный характер. Про все тонкости запуска пекарни, вас сможет проконсультировать наши консультанты или обратитесь в компании, которые также специализируются на открытии пекарен под ключ. Открытие заведения общественного питания, это ответственный шаг, который нужно нательно спланировать. Малейшая ошибка может стоить полного провала всего проекта, потраченного времени и капитала.
Информация: Proriat Hospitality Partners начал поиск партнеров-инвесторов, которые хотят открывать концептуальные рестораны. Наша команда обеспечивает полный цикл открытия, управления и развития сети ресторанов. На данный момент мы предлагаем несколько вариантов сотрудничество в формате пассивного и активного инвестора. У нас есть разработанные концепты, лучшие коммерческие помещения и самое важное, команда замотивированная на результат. Все детали, минимальной сумма инвестиций, рентабельность, презентации проектов, будет обсуждаться на консультации по предварительной записи. Ожидаем от вас обратную связь на наш электронный адрес или позвоните нам сегодня!
Что нужно, чтобы начать пекарный бизнес? (Чек лист)
Всегда мечтали открыть пекарню и стать популярным местом для утренней выпечки в своем районе? Прямо сейчас, может быть, самое время это сделать. За последние пять лет в Украине пекарни и кофейне продемонстрировали устойчивый рост из-за изменения потребительских предпочтений. Современный потребитель ищет быстрые и вкусные варианты еды на ходу, уютное место, где можно посидеть и насладиться выпечкой во время работы или встречи с другом, или место, где можно быстро перекусить для мероприятия — все услуги, которые предоставляют пекарни.
Только в 2021 году индустрия пекарен-кофеен выросла на 3,6%, в результате чего к концу года общая прогнозируемая стоимость отрасли составит 1,7 млрд долларов.
Давайте взглянем на шаги, стоящие между вами и торжественным открытием вашей новой пекарни.
1. Выберите формат пекарни
Первым шагом на пути к открытию пекарни является определение дизайна и функций вашего помещения. Планировка вашей пекарни, а также то, как она выглядит и ощущается, будут играть большую роль в том, как ее воспримет сообщество. Чтобы произвести хорошее первое впечатление, найдите время, чтобы выбрать формат, который передает вашу идеальную атмосферу и подходит для вашего стартового бюджета ресторана и учитывает местных конкурентов.
Форматы пекарен включают:
- Пекарня с обедом: для больших помещений пекарни с обедом предусматривают столы и сидячие места для гостей, чтобы они могли проводить время за работой, общением и отдыхом в пространстве. В помещении или на открытом воздухе, в формате пекарни, клиенты заказывают у стойки или через официанта, но гости почти всегда садятся самостоятельно (без сопровождения хостес).
- Пекарня только с прилавком: пекарни только с прилавком не предлагают покупателям сидячие места, а вместо этого имеют одну стойку для заказа и получения товаров. Пекарни, работающие только на прилавках, используют преимущества своего формата, размещая продукты внутри и вдоль прилавка.
- Кофейня-пекарня: в кафе-пекарнях можно поужинать или прилавок, а в дополнение к выпечке и угощениям предлагаются такие напитки, как кофе, смузи и чай.
- Фуд-траки + всплывающие магазины: пекарни имеют уникальную возможность подавать выпечку и угощения на ходу. Пекарни могут работать из продовольственных грузовиков, выдвижных киосков или на ходу, продавая свою продукцию на фермерских рынках или других общественных мероприятиях.
2. Напишите бизнес-план пекарни
- Четкий и подробный бизнес-план пекарни является наиболее важным этапом процесса, и его не следует упускать из виду. Используйте этот этап планирования, чтобы познакомиться с тонкостями вашей пекарни и убедиться, что вы знаете, как управлять ею внутри и снаружи.
- Ваш бизнес-план пекарни должен включать в себя:
- Название вашей пекарни. (Рекомендуется выполнить поиск на уникальность, чтобы можно было зарегистрировать торговую марку в будущем)
- Резюме, в котором подробно описывается цель вашей пекарни и то, как вы планируете добиться успеха в бизнесе.
- Как вы обеспечите финансирование или стартовый капитал для запуска пекарни.
- Схема прогнозируемого финансового роста в первые пять лет бизнеса.
- Тщательный анализ рынка вашей отрасли и конкурентов, как на местном, так и на национальном уровне.
- План вашей маркетинговой стратегии, ведущей к торжественному открытию вашего магазина.
- План вашей стратегии продаж на время работы пекарни.
Чтобы начать писать свой бизнес-план пекарни, используйте наш шаблон, который можно получить написав на электронную почту.
Сколько стоит открыть пекарню?
Затраты на запуск пекарни могут варьироваться от 50 000 долларов до 350 000 долларов. Пекарни, как правило, дешевле, чем рестораны с полным спектром услуг или рестораны изысканной кухни, и, как правило, относятся к нижней части расходов на открытие ресторанов. Альтернатива открытию пекарни под ключ с нуля, будет покупка франшизы. Тут вы можете найти для себя подходящий вариант. Каталог — франшизы пекарен
Какую прибыль приносит пекарня в Украине?
Средняя окупаемость пекарни примерно 12-18 месяцев. Если вы открыли пекарню в проходном месте площадью 250 м2, то такой проект может генерировать 3-5 тысяч долларов в месяц чистой прибыли. Для того чтобы найти помещение под пекарню, посетите наш сайт агентства недвижимости, которе специализируется на HoReCa объектах. Каталог ресторанной и отельной Недвижимости
4. Получите необходимые лицензии и разрешения для вашей пекарни.
Когда дело доходит до получения всех ресторанных лицензий и разрешений, необходимых для открытия и управления пекарней, легче может всегда быть в вашем локально месте. В каждом регионе и городе действуют свои собственные правила, когда дело доходит до открытия новых предприятий, вам нужно быть внимательным и начать как можно раньше собирать информацию и получать необходимые разрешения и лицензии. Вы же не хотите, чтобы через неделю до торжественного открытия вы поняли, что забыли одну из них или что для утверждения определенной лицензии требуются месяцы.
Совет для профессионалов: начните этот шаг со сбора всех необходимых лицензий и разрешений. Большинство регионов легко предоставляют эту информацию в Интернете, например, руководство для владельцев ресторанов, чтобы получить разрешение на обслуживание заведений общественного питания, так что погуглите!
В некоторых случаях вам необходимо заполнить одно разрешение, прежде чем вы сможете подать заявку на другую лицензию и так далее. Чтобы убедиться, что вы не пропустите шаг или крайний срок подачи заявки, наметьте все необходимые документы до подачи первой заявки.
Лицензии и разрешения, необходимые для открытия пекарни, включают, но не ограничиваются:
- Открытие ФОП
- Пожарная безопасность
- Соответствие требованиям санитарных норм
5. Разработайте брендинг, маркетинг, продвижение и рекламную стратегию своей пекарни
Помните маркетинговую стратегию, которую вы изложили в своем бизнес-плане? Настало время пересмотреть его и погрузиться глубже.
Разработка вашей маркетинговой стратегии начинается с точного определения того, что именно вы продаете. В чем уникальность вашей пекарни? Что ваша атмосфера или эстетика может предложить клиентам? Конкретное предложение вашей пекарни и ее целевая аудитория будут стимулировать ваш брендинг.
При определении своего подхода к маркетингу и рекламе задайте себе такие вопросы, как:
- Кто является вашим целевым покупателем в пекарне?
- Какие платформы вы будете использовать для онлайн-маркетинга?
- Будете ли вы использовать методы органического маркетинга или будете платить за рекламу настраивая таргетинг?
- Будет ли влиятельный маркетинг играть роль в вашей стратегии?
- Где ваша целевая аудитория проводит время? Как разместить рекламу в этих местах?
Когда вы запускаете свой новый магазин, разработка сильной маркетинговой стратегии пекарни в социальных сетях может помочь продемонстрировать ваши прекрасные хлебобулочные изделия, торты, кексы и выпечку в визуальном и общедоступном формате. Социальные сети помогают представить пекарни на карте и привлечь новых клиентов.
Вы также можете использовать шаблон маркетингового плана от наших ресторанных консультантов, чтобы составить свой план того, как вы будете удерживать гостей, приходящих в вашу пекарню и возвращающихся снова и снова.
6. Определите финансы своей пекарни, прогнозы продаж и операционные расходы
На этом этапе пришло время пересмотреть бизнес-план вашего ресторана и взглянуть на ваши первоначальные финансовые прогнозы для вашей пекарни, чтобы вы могли планировать повседневные операционные расходы. Имея более полное представление о своих операционных и маркетинговых расходах, вы сможете более точно прогнозировать будущие доходы.
Сколько стоит содержание пекарни?
При учете затрат на ведение хлебопекарного бизнеса подумайте об оборудовании, персонале, маркетинге, строительстве, технологиях и продуктах питания. Типичные эксплуатационные расходы на содержание ресторана включают такие сборы, как:
- Коммунальные услуги: 1000-1200 долларов в месяц.
- Оборудование и техника: 20 000–200 000 долларов США.
- Лицензии, разрешения, депозиты: $2,500-$100,000
- Технология, включая POS-систему: варьируется
- Стоимость продукции: 5000-25000 долларов.
- Затраты на рабочую силу ресторана: 20-25% от общего дохода.
Чтобы убедиться, что вы разделяете свои личные расходы и расходы на пекарню, откройте свой корпоративный банковский счет. В зависимости от того, в каком банке вы являетесь клиентом, для предпринимателей может потребоваться открытие отдельного банковского счета для бизнеса, поэтому проведите исследование и посоветуйтесь с бухгалтером. В любом случае, на этом этапе вы также получите свою бизнес-кредитную карту. Работайте с бухгалтером на протяжении всего этого процесса, чтобы убедиться, что все сделано правильно.
7. Объедините капитал и кредиты необходимые для открытия пекарни
Хорошая новость заключается в том, что есть много разных путей, по которым можно получить надлежащее финансирование для своей пекарни — в значительной степени из-за того, насколько дорого это может быть. Открытие пекарни оценивается в сумму от 10 000 до 50 000 долларов в зависимости от таких факторов, как местоположение, размер и меню, но это может стоить намного больше, если вы собираетесь открыть более крупное заведение с сидячими местами и другой едой и напитками.
Различные способы финансирования, которые вы можете использовать для открытия пекарни, включают:
- Собственная кредитная линия
- Микрозаймы у приватных брокеров для малого бизнеса
- Гранты для стартапов
- Привлечение партнеров и инвесторов
Как только вы получите финансирование, вы можете начать покупать оборудование и обустраивать свое пространство, которые вам понадобятся для начала работы.
Чтобы узнать больше обо всех различных способах финансирования пекарни, свяжитесь с нами.
8. Создайте свое меню пекарни
Меню – это жемчужина вашей пекарни. Ваши маркетинговые и рекламные усилия привлекут клиентов, но именно блюда, которые они заказывают вне вашего меню, заставят их возвращаться снова и снова неделю за неделей.
Когда вы решили открыть пекарню, вы обдумывали концепцию? Будете ли вы продавать определенные виды кондитерских изделий, например, свадебные торты, французскую выпечку, корейские десерты или бразильские сладости?
Начните с того, что просто запишите все свои идеи, прежде чем объединять их в группы в зависимости от необходимых ингредиентов и расходных материалов. Взгляните на то, что предлагают ваши конкуренты, и посмотрите, где вы можете заполнить нишу на рынке или воспользоваться отраслевыми тенденциями. Затем используйте стратегии дизайна меню, чтобы создать меню пекарни, которое улучшит продажи и привлечет новых гостей.
Ваше меню должно состоять из фирменных блюд и булочных изделий. Вы хотите иметь возможность предлагать классическую выпечку и изделия наряду с выпечкой, которая более уникальна или специфична для вашей концепции.
10. Закупайте и отслеживайте запасы пекарни
Теперь, когда вы определились со своими пунктами меню — в дополнение к ингредиентам и продуктам, которые вам понадобятся для их приготовления — вы можете начать покупать инвентарь для пекарни. Конечно, сначала вам нужно решить, где вы будете покупать расходные материалы.
Существует множество оптовых платформ пищевой промышленности, которые вы можете использовать для закупки инвентаря. Кроме того, в зависимости от вашего местоположения вы сможете найти группу местных розничных продавцов, у которых можно приобрести продукты.
Где бы вы ни решили приобретать инвентарь, всегда полезно не торопиться, читая отзывы и общаясь с коллегами о потенциальных поставщиках. Преодоление задержек поставщиков и недопонимания может стать настоящей проблемой для пекарен, особенно когда они только начинают свое становление. Чтобы избежать проблем с запасами, сотрудничайте с поставщиком, которым вы доверяете и уважаете.
Не забывайте постоянно отслеживать поставки вашего инвентаря с помощью программного обеспечения для управления запасами пекарни и создавать резервный план для учета любых задержек. На этом этапе вы также можете внедрить систему бухгалтерского учета в пекарни, чтобы отслеживать бухгалтерию и определять области для финансовой оптимизации.
11. Создайте дизайн и атмосферу своей пекарни
Имея подробный бизнес-план и видение ресторана, вам теперь нужно разработать план этажа и планировку пекарни, которые будут соответствовать вашим бизнес-целям пекарни. Как владелец, ваша страсть к ремеслу и ваша история будут влиять на дизайн и атмосферу вашей пекарни.
Цель состоит в том, чтобы превратить вашу пекарню в место, где клиенты могут чувствовать себя комфортно и радушно, теплое пространство, которое предлагает вкусные наслаждения и уютную атмосферу.
Что должен включать план пекарни?
При разработке планировки пекарни помните об этих элементах:
- Кухня
- Оборудование для выпечки, такое как духовки, стеллажи для хранения, холодильники и
- другое оборудование.
- Столы и стулья
- Счетчик
- Витрина для хлебобулочных изделий
- Туалеты
- Окна
- Двери
- Выходные группы
12. Наймите команду пекарей и менеджеров
Теперь пришло время нанять команду мечты, которая будет управлять пекарней. В зависимости от конкретных предложений вашего заведения вам потребуется нанять:
- Менеджеры пекарни
- Руководители смены
- Пекари
- Кондитеры
- Бариста
- Кассиры
При приеме на работу в пекарню или другой ресторан вы можете использовать сайты вакансий ресторанной индустрии, такие как work.ua, rabota.ua, headhunter.
Теперь, когда вы знакомы с этапами по открытию пекарни, вы можете составить бизнес-план кофейни-пекарни, который превратит ваше заведение местом, куда можно пойти всем, кто ищет сладкое утро (или день, или вечер) на вынос.
Готовы начать? Воспользуйтесь нашим шаблоном бизнес-плана пекарни, чтобы убедиться, что вы поставили все галочки и настроили свою пекарню на успех. Чтобы получить шаблон и помощь в открытии пекарни с нуля, свяжитесь с нами.
СВЯЗАННЫЕ РЕСУРСЫ ПО ОТКРЫТИЮ РЕСТОРАНА С НУЛЯ