Скільки заробляють пекарні в Україні? Рентабельність пекарні

Сколько зарабатывают пекарни в Украине? Рентабельность пекарни

12 Чер Скільки заробляють пекарні в Україні? Рентабельність пекарні

Опубліковано в 12:37год в Ресторани & Готелі by kyryll ushakov

Стати власником своєї власної пекарні в Україні та вийдіть на ринок з виробництва хлібобулочних виробів, щоб зайняти свою частку прибутку, який становить 1 мільярд доларів на рік. Щоб коротко відповісти на запитання: скільки заробляють пекарні в Україні чи як рентабельність пекарні, тоді варто озвучити відсоток 20/25 від загальної суми продажів (приблизно 600 000 – 900 000 гривень на місяць для пекарень 200 м2 – 300 м2) у закладі. Але, якщо ви хочете більше розібратися, з чого складається прибуток і як він розраховується, читайте далі цю статтю.

Пекарні займають унікальне місце на ринку громадського харчування, пропонуючи фірмову випічку, що має великий попит. Пекарні в Україні заробляють у сукупності 1 мільярд доларів на рік, середній річний дохід невеликих пекарень становить від 25 000 до 45 000 доларів.

За допомогою цього посібника ви можете працювати над тим, щоб ваша пекарня досягла максимальної рентабельності.

Послуги з відкриття пекарні під ключ

Proriat Hospitality Partners пропонує готові рішення щодо відкриття пекарні під ключ в Україні. Щоб отримати детальну консультацію щодо запуску пекарні та ознайомитися з детальною презентацією, зв’яжіться з нами електронною поштою або контактним номером телефону. Також ви можете залишити заявку на сторінці послуг. Читайте нашу статтю про етапи відкриття пекарні з нуля під ключ.

Витрати на відкриття пекарні

Для того, щоб розрахувати рентабельність пекарні, потрібно розібратися у витратах на відкриття та утримання безперебійної роботи підприємства.

Пекарні потребують обладнання, яке відрізняється від комплектування стандартних кухонь ресторанів. Таке обладнання, як великі комерційні печі, можуть коштувати десятки тисяч доларів. У рамках фінансових планів вашої пекарні врахуйте ці витрати на відкриття пекарні та не забудьте закласти бюджет для свого бізнес-плану:

Стартап: $70 000-$250 000
Обладнання: $30 000-$100 000
Дозволи/ліцензії – $500-$1500
Маркетинг: $300-$3000
Резервні фонди: $30 000

Планування на перший рік

Перший рік для бізнесу є критичним та дорогим. Наймання правильної команди, оренда приміщення, планування експлуатаційних витрат та узгодження всіх дозволів та ліцензій потребують часу та ретельного обліку.

Резервний фонд допоможе вашій пекарні працювати без збоїв протягом перших кількох місяців, доки вона не стане прибутковою. Ліквідні активи з комбінації фінансових коштів (таких, як кредити, заощадження та гранти) допоможуть сплатити непередбачені витрати та операційну діяльність. Навіть успішні ресторатори не застраховані від невдач чи непередбачених витрат.

Середні витрати на операційну діяльність

Щомісячні витрати на утримання вашої пекарні, швидше за все, становитимуть близько 65-75 відсотків від ваших щомісячних продажів. У перші кілька місяців вам, можливо, доведеться реінвестувати прибуток у пекарню, щоб компенсувати витрати на закупівлю обладнання чи маркетинг. На щастя, у пекарні витрати на робочу силу зазвичай нижчі в порівнянні з іншими підприємствами харчової промисловості.

Хоча ви можете спекти найкращий хліб на авторській заквасці у місті, правильне фінансове планування – це те, що зміцнить довгостроковий успіх вашої пекарні.

Давайте розберемо експлуатаційні витрати на утримання пекарні

Експлуатаційні витрати: $5 000 – $10 000
Страховка: 500 – 800 доларів на місяць.
Оренда: 1500 – 3000 доларів на місяць.
Комунальні послуги: 700-1200 доларів на місяць.
Маркетинг: 500-2 000 доларів (1-6% від продажу)
Продукти: 5000-10000 доларів (30-35% від продажів).
ФОП: $1 500-$5 000 (15-25% продажів)

Прогнозування продажів у пекарні

Як правило, пекарні використовують дані про продажі, витрати на робочу силу, вартість продуктів і виробничі потужності для прогнозування своїх продажів. Без історії продажів важко розрахувати, скільки заробляють пекарні в Україні та дізнатися про рентабельність пекарні. При прогнозуванні продажів враховуйте такі фактори, як сезонні піки у вашому регіоні, вашу маркетингову стратегію та інші ключові показники ефективності (KPI).

Щоб бути максимально точним у прогнозах, почніть розраховувати добову продуктивність вашої пекарні. Виконуйте цей процес окремо для роздрібних та оптових замовлень. Потім, виходячи із витрат на їжу та прибутки, ви можете розрахувати, який у вас потенціал для щоденного заробітку.

Врахуйте також, що пекарні отримують вищий прибуток від спеціальних замовлень, які часто є сезонними. Весілля, свята та інші особливі події можуть вплинути на щоденний продаж протягом певного періоду.

Звичайно, ви не працюватимете на повну потужність щотижня, особливо в перший рік. Якщо у вас є дані про продажі за місяць (або навіть за тиждень), ви можете переглянути середні продажі за кожен із цих днів і розрахувати середнє значення для кожної зміни. Належна технологія точок продажу (POS) спростить цей процес, надавши вам організовану інформаційну панель із щоденними даними про ємність, які вам потрібні.

Середній дохід у пекарні

Середній прибуток пекарень відрізняється від середнього доходу ресторанів. Проте пекарні мають великий потенціал у отриманні прибутку, оскільки вони можуть легко масштабувати свою бізнес-модель і працювати з нижчими операційними витратами.

По Україні середній прибуток пекарень становить від 525 000 до 650 000 гривень на місяць (валовий оборот пекарні). Запустивши модель прогнозів продажів, ви зможете отримати точну картину рентабельності пекарні та бізнесу.

Рентабельність пекарні на місяць

У відповідь на те, скільки заробляють пекарні в Україні, слід розуміти, що норма прибутку ресторанного бізнесу становить від 15 до 35 відсотків. Щоб розрахувати точну суму прибутку вашої пекарні, використовуйте таку формулу:

Щомісячний обсяг продажів х маржинальний прибуток = прибуток

Якщо середня виручка вашої пекарні становить 400 000 гривень на місяць, а рентабельність становить 20 відсотків, прибуток становитиме 80 000 гривень.

Скільки заробляє власник пекарні

Як тільки ваша пекарня стане прибутковою, ви як власник можете подумати про власну зарплату! У невеликій пекарні ваша зарплата може становити високий відсоток від прибутку бізнесу в порівнянні з тим, скільки праці ви витрачаєте. Якщо ви провідний пекар, бухгалтер та адміністратор, ви можете дозволити собі платити більш високий відсоток від прибутку.

Зазвичай зарплата власника бізнесу становить менше ніж 50 відсотків від прибутку. Як власник, вам доведеться приймати важкі рішення про те, скільки платити собі, а також інвестувати прибуток у розвитку бізнесу. Перший рік може бути особливо складним. Але, покращуючи свої продажі за допомогою маркетингу та технологій, ви приведете свою пекарню до успіху.

Строки виходу в точку беззбитковості

Пекарні, як і більшість ресторанів зазвичай стають прибутковими протягом перших шести місяців роботи. Це залежить від вартості продуктів, витрат на робочу силу та ключових показників ефективності вашого бізнесу.

Ретельно сплануйте свої фінанси, щоб ваша пекарня стала прибутковою, перш ніж ви витратите кошти на непередбачені витрати та фінансування. Ви можете оцінити, скільки часу буде потрібно вашому бізнесу, щоб вийти на беззбитковість і стати прибутковим, коли у вас є повне уявлення про те, як прогнозувати дохід.

Ось приклад графіка роботи пекарні для беззбитковості

Пекарня Щасливий Пекар у Києві, починається з власного капіталу та інвестицій на загальну суму 100 000 доларів, кредиту та фінансування по грант системі на суму 150 000 доларів та періоду погашення 6 років:

Витрати

Пекарське обладнання: $55 000
Дозволи та ліцензії: $1200
Резервні фонди: $50 000

Власник пекарні бере активну роль в управлінні всіма процесами, а також стежить за щомісячним продажем, щоб повністю розуміти, скільки заробить пекарня.

Оренда: $2 000
Страхування: $500
Комунальні платежі: $650
Закупівля продуктів: $1200
ФОП: $2000
Маркетинг: $200
Платіж за кредитом: $500
Разом: $7 150

Річні витрати на експлуатацію пекарні Щасливий Пекар становлять 85 800 доларів.

Пекарня продає хліб на заквасці, багети та випічку — головний пекар випікає 130 буханців на заквасці та 160 багетів на день, а також постійно тримає запас спеціальної випічки. Середній прибуток на одного гостя складає $3 – $6. Пекарня також приймає індивідуальні замовлення на тістечка та десерти, прибуток від яких становить близько 125 доларів на клієнта при пропускній здатності двадцять п’ять клієнтів на тиждень.

У міру зростання бізнесу Щасливий Пекар встановлює комерційні відносини, постачаючи хліб до інших ресторанів у центрі міста. Власник пекарні очікує на підписання контрактів з 10-ма ресторанами. Якщо пекарня працює на повну потужність шість днів на тиждень, доход магазину становить 250 920 доларів на рік або 20 910 доларів на місяць.

Щомісячний обсяг продажів $20 910
Операційні витрати $7 150
Прибуток $13 760
Маржа прибутку при 100% потужності: 65%

Скільки заробляють пекарні в Україні?

Ми постаралися навести приклади розрахунків прибутку та чистого доходу пекарні. Хоча рентабельність пекарні може сильно відрізнятися через багато факторів, сподіваємося, що ви змогли трохи розібратися в остаточних цифрах. Також рекомендуємо вам прочитати нашу статтю: готовий бізнес-план пекарні, де ми особливу увагу приділяємо розрахункам. Якщо вам цікаво більше дізнатися про етапи відкриття пекарні в Україні або ви хочете замовити послугу із запуску бізнесу під ключ, зв’яжіться з ними для консультації.

Правильна система автоматизації бізнесу

Технології можуть забезпечити вашу пекарню всіма інструментами, необхідними для максимізації ефективності та прибутковості. Щоб налаштувати свій бізнес на успіх, спочатку використовуйте програмне забезпечення для інвентаризації, обліку часу та фінансів. Це дозволить вам бути організованим, коли ви самостійно всім керуєте після того, як відкриєте нову пекарню. Потім, коли ви будете готові до масштабування, програма автоматизації допоможе організувати бізнес та забезпечити розвиток.

Прокладіть свій шлях до успіху

З пристрастю, наполегливою працею та правильними фінансовими планами ваш хлібопекарський бізнес може бути таким же солодким, як пиріг. Просто переконайтеся, що ви не поспішайте з розрахунками, скільки заробляють пекарні в Україні. Фінансові плани є важливим аспектом довгострокового успіху вашої пекарні!

Ніколи не пізно відкрити пекарню своєї мрії. В останньому посібнику з теми, як відкрити пекарню в Україні, ми розкрили багато цікавих моментів, про які вам буде цікаво дізнатися.