fbpx

Как Не Ошибиться с Выбором Франшизы. Ресторанные Секреты

Как Не Ошибиться с Выбором Франшизы. Ресторанные Секреты

После нескольких лет проводя ресторанный аудит, упорной работы в новых проектах, изучив сотни франчайзинговых предложений, встречаясь с владельцами успешных проектов и не очень, Мы решили написать небольшую статью о том, с чем сталкиваются инвесторы желающие начать новый бизнес в ресторанной индустрии. Идея описать основные подводные камни при выборе франшиз появилось уже давно, но недавний телефонный звонок и история от недавно еще начинающего успешного Ресторатора, который, к сожалению, был вынужден закрыть свой франчайзинговый ресторан, по достаточно распространённым причинам, сподвиг нас раскрыть некоторые факты, чтобы помочь будущим предпринимателям быть более осведомлёнными, а значит вооружёнными во время будущих переговоров. Стремимся, чтобы франчайзеры, также были искренние с новыми партнерами, поддерживали единые стандарты и положительную репутацию к рынку франшиз.



В целях конфиденциальности информации, мы не будем указывать имена и название брендов.

Ни для кого не секрет бизнес по франшизе пользуется огромной популярностью во всем мире, Украина не является исключением. Большое количество предложений не может не вызвать интерес, к такому, как кажется на первый взгляд, выгодной финансовой моделью.

И вот вы после нескольких месяцев поиска разных предложений, посетив знаменитую ярмарку франшиз, на которой вам рассказали о всех преимуществах их бизнес модели и уже успешно работающих проектов, уникальной кухни и концепции ресторана. Побывали в их заведении, в лучшем случае в нескольких городах, попробовали кухню и напитки, часть столиков было занято в то время, когда вы были с целью дегустации и всё было вкусно. И вы уже, как эксперт сделали расчет и представили, что в вашем новом ресторане будет все то же самое, начали подсчет прибыли.


Первый, важный момент

Чтобы понять на сколько ресторан успешный с точки зрения загрузки, необходимо (запросить у франчайзера детальный финансовый отчет по операционной выручке за последние 6 месяцев или 1 год из нескольких заведений для сравнения) до заключения договора, пробыть в нем с открытия до закрытия, с понедельника по воскресенье, чтобы получить максимально точную информацию об операционной атмосфере, увидеть скорость оборачиваемости стола и в то же время рассчитать примерный средний чек исходя из того, что гости заказывают. Желательно встретиться с владельцами тех же ресторанов, чтобы узнать их мнение. Помните, что картину, которую вы обычно видите, находясь в ресторане, как гость — это только не более 50 процентов от того, что и как устроено в этом бизнесе.


Второй, важный момент.

То, что нравиться вам не означает, что, то же самое будет нравиться вашим гостям, даже если вы посоветовались со всеми знакомыми и родственниками, которые пообещали ходить в ваше заведения каждый день. Они не обеспечат вам достаточный денежный оборот. Мы доверяем более детальному изучению рынка.


Третий, важный момент. 

Несколько преимуществ франшизы, узнаваемость бренда и количество лояльных клиентов. Стоит узнать реальное количество постоянных гостей, зарегистрированных в программе лояльности. Советуем организовать предварительный опрос минимум 1000 людей в радиусе 3-х километров от месторасположения помещения будущего ресторана.

Четвертый, важный момент. 

Будем честными в том, что Вы покупаете готовый бизнес, инвестируете, развиваете чужой бренд и сами управляете рестораном. В большинстве случаев координация и контроль ремонтных работ, закупка оборудования, и мебели будет вашей задачей. Вся помощь со стороны франчайзера начинается и заканчивается на предоставлении права использования ТМ, предварительном обучении персонала и консультациях. (внимательно читайте договор!) Быстрый старт, что любят рекламировать, нужно франчайзеру, а не вам, так как одна из сторон заинтересована в скорейшем завершении проекта, чтобы начать работу над следующим или вернуться к работе в свои собственные рестораны. Под пунктом, финансовый аудит или анализ показателей, означает расчет роялти процентов, и да, вы будите ежемесячно их платить, даже если ресторан не вышел в точку безубыточности. Когда ваши постоянные гости захотят, чтобы вы добавили, что-то особенное в меню или на рынки новый тренд, у вас не будет возможности без разрешения франчайзера внести какие-либо изменения в меню или формат заведения.

При несоблюдении условий, прописанные в контракте, то ресторан могут закрыть с запретом использования ТМ. Брендбук, красивое слово и яркая книга, которую вы откроете один раз. Экспертный анализ локации, конечно же, ваше помещение будет идеально для предлагаемой вам франшизы с минимальным количеством конкуренции, где второй этаж это даже преимущество, как рассказал наш клиент из своего опыта. Не будьте наивны, в том, что приехав в автосалон Мерседес, вам с удовольствием будут предлагать купить БМВ, который нужен вам, хотя вы еще этого не поняли. Законы рынка, Вы покупатель. Решать все операционные проблемы, например связанные с нехваткой квалифицированного персонала, необходимо будет вам самим, а найти опытного управляющего обеспечив соответствующие вознаграждение, будет тяжелой задачей из-за немалой затратной части “Роялти.»
 Маркетинговые отчисления, многие украинские бренды освобождают от уплаты, но маркетинг — это вечный процесс по завоеванию новых и удержанию старых клиентов, требующий огромных ресурсов и наличия профессионалов в этой сфере.

Поэтому нежелание или не возможность заниматься маркетингом, демонстрирует безразличие со стороны франчайзера к масштабному развитию своего бренда, что ставит под сомнение актуальность предложения и заставит вас заниматься этим состоятельно. В случае, когда у вас успешный проект и к вам обратились за помощью, то вы не сможете открывать новые заведения под используемым брендом, а все преимущества будет получать франчайзер, в исключении, когда у вас мастер права.
 Если были допущены ошибки в создании проекта (локация, концепция) это приведет к 100% закрытию ресторана, так как у вас не будет возможности, в короткий срок, без затрат! Сделать ребрендинг и изменить концепцию! И вам будет намного сложней выгодно сдать или продать ресторан!


Ни одна украинская франшиза не имеет международной сертификации систем менеджмента качества, 0 франшиз представлены на внешних рынках и есть только несколько компаний предлагающие реализовать проект заграницей.
 Франчайзеры не дают ни каких документальных гарантий, что ваш ресторан будет приносить прибыль, которая указана у них в презентации (читайте договор!)
Как показывает личный опыт и опыт известных брендов, количество реализованных проектов не влияет на успех в открытии нового ресторана, так как каждый проект – это новая идея и испытание.
 Если вы будите арендовать помещение, то ваша чистая прибыль, будет примерно распределяться от 80/20 до 50/50 с владельцем франшизы, соответственно срок возврата инвестиций будет смещен. Финансовую часть, Мы подробнее опишем в следующих статьях.


История нашего последнего клиента закончилась тем, что ресторан выставлен на продажу. По нашим расчетам вернуть инвестированные деньги будет невозможно, а заниматься развитием проекта не имело смысл из-за массы элементарных просчетов в выборе локации, изучении локального рынка и конкуренции. Избежать ошибок можно было, обратившись к специалистам в своем направлении, которые на документальном уровне смогли бы обеспечить дополнительные гарантии и комплексно сопроводить открытие ресторана.

Стоит ли покупать франшизу?


— Конечно стоит, если вы уверены в том, что усыновленный ребенок будет лучше, чем собственный.


— Собрав необходимую сумму и купив новую квартиру, после заселения, вы настолько счастливы, что продолжаете платить арендую плату.



Евгений Черняк в одном из своих интервью ответил на вопрос, что он думает о Франчайзинге.


— Франчайзинг — хороший бизнес, но нужно знать, как с ним работать.



Мы верим, что создание ресторана — это искусство и бизнес с разумным подходом, и расчетами, когда ты раскрываешь свой внутренний мир, учитывая пожелания потенциальных гостей, хочешь дарить новые эмоции, и опыт.

Команда Прориат откроет независимый ресторан и создаст уникальный бренд с последующим стабильным развитием или предоставит необходимую поддержку в подборе франшизы, взяв на себя все обязательства, и ответственность за реализацию, и управление проектом.