Як не Помилитися з Вибором Франшизи. Ресторанні Секрети

Після декількох років проводячи ресторанний аудит, наполегливої ​​роботи в нових проектах, вивчивши сотні франчайзингових пропозицій, зустрічаючись з власниками успішних проектів і не дуже, Ми вирішили написати невелику статтю про те, з чим стикаються інвестори коли вирішили розпочати новий бізнес в ресторанній індустрії. Ідея описати основні підводні камені при виборі франшиз з’явилося вже давно, але недавній телефонний дзвінок і історія від недавно ще початківця успішного ресторатора, який, на жаль, був змушений закрити свій франчайзинговий ресторан, по досить поширеним причин, змусив нас розкрити деякі факти, щоб допомогти майбутнім підприємцям бути більш обізнаними, а значить збройними під час майбутніх переговорів. Прагнемо, щоб франчайзери, також були щирі з новими партнерами, підтримували єдині стандарти і позитивну репутацію до ринку франшиз.

З метою конфіденційності інформації, ми не будемо вказувати імена та назва брендів.

Ні для кого не секрет бізнес по франшизі користується величезною популярністю в усьому світі, Україна не є винятком. Велика кількість пропозицій не може не викликати інтерес, до такого, як здається на перший погляд, вигідною фінансовою моделлю.

І ось ви після декількох місяців пошуку різних пропозицій, відвідавши знаменитий ярмарок франшиз, на якій вам розповіли про всі переваги їх бізнес моделі та вже успішно працюючих проектів, унікальною кухні і концепції ресторану. Побували в їхньому закладі, в кращому випадку в декількох містах, спробували кухню і напої, частина столиків було зайнято в той час, коли ви були з метою дегустації і все було смачно. І ви вже, як експерт зробили розрахунок і представили, що в вашому новому ресторані буде все те ж саме, почали підрахунок прибутку.


Перший, важливий момент.

Щоб зрозуміти на скільки ресторан успішний з точки зору завантаження, необхідно (запитати у франчайзера детальний фінансовий звіт за операційної виручки за останні 6 місяців або 1 рік з кількох закладів для порівняння) до укладення договору, пробути в ньому з відкриття до закриття, з понеділка по неділю, щоб отримати максимально точну інформацію про операційну атмосфері, побачити швидкість оборотності столу і в той же час розрахувати приблизний середній чек, виходячи з того, що гості замовляють. Бажано зустрітися з власниками тих же ресторанів, щоб дізнатися їхню думку. Пам’ятайте, що картину, яку ви зазвичай бачите, перебуваючи в ресторані, як гість – це тільки не більше 50 відсотків від того, що і як влаштовано в цьому бізнесі..


Другий, важливий момент.

Те, що подобатися вам не означає, що, те ж саме буде подобатися вашим гостям, навіть якщо ви порадилися з усіма знайомими і родичами, які пообіцяли ходити у ваш заклад кожен день. Вони не забезпечать вам достатній грошовий оборот. Ми довіряємо більш детальному вивченню ринку.

Третій, важливий момент.

Кілька переваг франшизи, впізнаваність бренду і кількість лояльних клієнтів. Варто дізнатися реальну кількість постійних гостей, зареєстрованих в програмі лояльності. Радимо організувати попереднє опитування мінімум 1000 людей в радіусі 3-х кілометрів від місця розташування приміщення майбутнього ресторану.

Четвертий, важливий момент.

Будемо чесними в тому, що Ви купуєте готовий бізнес, інвестуєте, розвиваєте чужий бренд і самі керуєте рестораном. У більшості випадків координація і контроль ремонтних робіт, закупівля обладнання, і меблів буде вашим завданням. Вся допомога з боку франчайзера починається і закінчується на надання права використання ТМ, попередньому навчанні персоналу та консультаціях. (Уважно читайте договір!) Швидкий старт, що люблять рекламувати, потрібно франчайзеру, а не вам, так як одна зі сторін зацікавлена ​​в якнайшвидшому завершенні проекту, щоб почати роботу над наступним або повернутися до роботи в свої власні ресторани. Під пунктом, фінансовий аудит або аналіз показників, означає розрахунок роялті відсотків, так, ви будите щомісяця їх платити, навіть якщо ресторан не вийшов в точку беззбитковості. Коли ваші постійні гості захочуть, щоб ви додали, щось особливе в меню або на ринку новий тренд, у вас не буде можливості без дозволу франчайзера внести будь-які зміни в меню або формат закладу. При недотриманні умов, прописані в контракті, то ресторан можуть закрити з забороною використання ТМ.

Брендбук, красиве слово і яскрава книга, яку ви відкриєте один раз. Експертний аналіз локації, звичайно ж, ваше приміщення буде ідеально для пропонованої вам франшизи з мінімальною кількістю конкуренції, де другий поверх це навіть перевага, як розповів наш клієнт зі свого досвіду. Не будьте наївні, в тому, що приїхавши в автосалон мерседес, вам із задоволенням будуть пропонувати купити БМВ, який потрібен вам, хоча ви ще цього не зрозуміли. Закони ринку, Ви покупець. Вирішувати все операційні проблеми, наприклад пов’язані з нестачею кваліфікованого персоналу, необхідно буде вам самим, а знайти досвідченого керівника забезпечивши відповідну винагороду, буде важким завданням через чималої витратної частини “Роялті.” Маркетингові відрахування, багато українських брендів звільняють від сплати, але маркетинг – це вічний процес по завоюванню нових і утримання старих клієнтів, що вимагає величезних ресурсів і наявності професіоналів у цій сфері.

Тому небажання або неможливість займатися маркетингом, демонструє байдужість з боку франчайзера до масштабної розбудови свого бренду, що ставить під сумнів актуальність пропозиції і змусить вас займатися цим самостійно. У разі, коли у вас успішний проект і до вас звернулися за допомогою, то ви не зможете відкривати нові заклади під використовуваним брендом, а всі переваги буде отримувати франчайзер, у виключенні, коли у вас майстер права. Якщо були допущені помилки в створенні проекту (локація, концепція) це призведе до 100% закриття ресторану, так як у вас не буде можливості, в короткий термін, без витрат! Зробити ребрендинг і змінити концепцію! І вам буде набагато складніше вигідно здати або продати ресторан!

Жодна українська франшиза не має міжнародної сертифікації систем менеджменту якості, 0 франшиз представлені на зовнішніх ринках і є тільки кілька компаній пропонують реалізувати проект закордоном. Франчайзери не дають ніяких документальних гарантій, що ваш ресторан буде приносити прибуток, який вказаній у презентації (читайте договір!) Як показує особистий досвід і досвід відомих брендів, кількість реалізованих проектів не впливає на успіх у відкритті нового ресторану, так як кожен проект – це нова ідея і випробування. Якщо ви будите орендувати приміщення, то ваш чистий прибуток, буде приблизно розподілятися від 80/20 до 50/50 з власником франшизи, відповідно термін повернення інвестицій буде зміщений. Фінансову частину, Ми докладніше опишемо в наступних статтях.

Історія нашого останнього клієнта закінчилася тим, що ресторан виставлений на продаж. За нашими розрахунками повернути інвестовані гроші буде неможливо, а займатися розвитком проекту не мало сенсу через маси елементарних прорахунків у виборі локації, вивченні локального ринку і конкуренції. Уникнути помилок можна було, звернувшись до фахівців в своєму напрямку, які на документальному рівні змогли б забезпечити додаткові гарантії і комплексно супроводити відкриття ресторану.

Чи варто купувати франшизу?


– Звичайно варто, якщо ви впевнені в тому, що усиновлена ​​дитина буде краще, ніж власна.


– Зібравши необхідну суму і купивши нову квартиру, після заселення, ви настільки щасливі, що продовжуєте платити орендую плату.

Євген Черняк в одному зі своїх інтерв’ю відповів на питання, що він думає про франчайзинг.


– Франчайзинг – хороший бізнес, але потрібно знати, як з ним працювати.



Ми віримо, що створення ресторану – це мистецтво і бізнес з розумним підходом, і розрахунками, коли ти розкриваєш свій внутрішній світ, враховуючи побажання потенційних гостей, хочеш дарувати нові емоції, і досвід

Команда Проріат відкриє незалежний ресторан і створить унікальний бренд з подальшим стабільним розвитком або надасть необхідну підтримку в підборі франшизи, взявши на себе всі зобов’язання, і відповідальність за реалізацію, і управління проектом.