03 Січ Ресторанний консалтинг у 2023. Чи потрібний Вам HoReCa Експерт?
Ресторанний консалтинг в Україні, досить непопулярна послуга. Підприємці-початківці не довіряють свою ідею, а досвідчені ресторатори, думаю, що вони краще знають свій ресторан, ніж будь-хто.
Давайте розберемося, чи потрібен вам ресторанний консалтинг, у чому і де він може стати в нагоді на різних стадіях проєктів. Які найвідповідальніші етапи у відкритті ресторану?
Короткий опис етапів:
- Це момент бізнес-планування та розрахунків очікуваного прибутку, щоб зрозуміти, чи буде той чи інший проєкт рентабельним.
- Ефективне керування ресторану. Якщо у вас немає чіткої системи менеджменту, то швидше за все рано чи пізно настане момент, коли ви це зрозумієте, але буде вже пізно.
- Ребрендінг. Кожен бізнес проходить однакові стадії розвитку. Для ресторанів це 3-4 роки, тільки деякі проєкти можуть стати винятком і триматися 10 і навіть 15 років в одному форматі.
Ресторанний консалтинг під час розробки концепції ресторану
Одна з найпоширеніших помилок рестораторів-початківців, починати створення концепції, звернувшись до студії дизайну. Інтер’єр – важливий елемент у успішному ресторані, який створює унікальну атмосферу та дарує нові емоції. Ось, це і підкуповує рестораторів – гарні рендери вашого майбутнього ресторану. Тільки, вони забувають, що гості будуть приходити не в музей, а до вас смачно поїсти, гарно відпочити та розслабитися з келихом шампанського чи коктейлю.
Як допомагає ресторанний консалтинг на етапі відкриття ресторану?
- Об’єктивний погляд на всі бізнес-процеси майбутньої концепції ресторану
- Підбір та аналіз локації
- Очікуваний трафік
- Потенційна цільова аудиторія та створення портрета ідеального гостя
- Визначення потреб гостей
- Вибір правильної цінової політики для страв та напоїв
- Детальний розрахунок орієнтовного товару обороту
- Бюджетування та визначення терміну повернення інвестицій
Зробивши детальний прогноз за вище зарахованими та іншими пунктами, ви можете уберегти себе від невдач, які припускають багато бізнесменів.
Цей розрахунок може зайняти до 1 місяця, але в майбутньому заощадить вам не лише час, а й значний капітал. Також ресторанний експерт почне роботу з дизайн-студією, щоб передати всі необхідні побажання у створенні унікального інтер’єру. Під час ремонту, підбере найкращих фахівців та стежитиме за виконанням робіт. Одночасно він почне підбір персоналу, щоб команда змогла підготуватися до відкриття, а шеф-кухар та шеф-бармен розробили нове меню та пропозиції. Як ви бачите, завдань досить багато і це лише основні етапи, в яких вам потрібно добре розумітися.
Переваги ресторанного консалтингу та експерта з бізнес-процесів
Досвідчений спеціаліст, який займається ресторанним консалтингом, добре знає локальний ринок нерухомості. А як ви знаєте, розташування ресторану – це найважливіший елемент в успіху проєкту. Тому, замовляючи послугу ресторанного консалтингу, завжди запитуйте експерта, які ресторани можливо продаються або знаходяться на етапі закриття, або де є хороша локація для вашої концепції. Професіонал повинен добре розумітися на всіх комерційних приміщеннях, щоб швидко знайти потрібний об’єкт. Часто, може бути дуже вигідно купити ресторан, що діє, з усім обладнанням, але який знаходиться на центральній вулиці.
Чи варто купувати франшизу або відкривати ресторан самостійно?
Досить популярне питання як для початківців, так і досвідчених рестораторів. Однозначно важко відповісти на це питання, у нашому ресторанному консалтингу є кілька вигідних рішень. Часто молоді бренди шукають можливість розвивати свою мережу, тому вони залучають партнерів. На такому етапі можна дуже вигідно стати партнером популярного бренду. Ми завжди маємо актуальні пропозиції для бажаючих купити готовий бізнес.
Ефективне управління ресторану
І ось ви власник свого першого чи вже другого та третього ресторану. Добре, якщо у вас все добре і вам вдалося зібрати dream team, яка з вами пройшла всі етапи від початку до кінця. І вам не потрібно гасити пожежі, ви думаєте про створення нової концепції. Тоді наша команда зможе зробити ваш успішний проєкт ще успішнішим, реалізую проєкти на нових локаціях. Але буває так, що шеф-кухар звільнився, хорошого керуючого важко знайти, а гостей не вистачає, щоби закрити свої операційні витрати. І тут може бути два рішення, закрити, продати, ребрендинг або пробувати лагодити всі процеси та налаштовувати маркетинг із продажами. Потрібно пам’ятати, що ресторанний консалтинг – це не чарівна паличка, яка все виправить у мить. Серйозні проблеми вимагають серйозного підходу до їх вирішення та пошуку найкращого рішення. Наш ефективний менеджмент допоможе вам поставити всю роботу по-новому. Підвищити відвідуваність ресторану. Збільшити кількість чеків. Скоротити операційні витрати до 5% – 10% та збільшити рентабельність до 23% на місяць.
Ребрендинг для ресторану
Завдяки ресторанному консалтингу вам не потрібно ламати голову, що змінити в ресторані, щоб він знову ожив. Всі процеси зазвичай займається команда з фахівців різного профілю. Наприклад, маркетологи, дизайнери, шеф-кухарі та сомельє. Розробники, експерти з сервісу, тренінг менеджери, шеф-бармени та шеф-бариста. Художники та сторителери. Головне завдання команди, зробити не тільки wow ефект, але те, щоб ваш актив став прибутковим доповненням у вашому портфоліо.
Якщо у вас залишилися питання і ви хочете розібратися в тому, наскільки ресторанний консалтинг може бути корисним у вашому випадку, залиште заявку, щоб ми могли з вами зв’язатися найближчим часом.
Більше про наші послуги ви знайдете на ресурсах:
Наші послуги
Proriat Hospitality Partners – ефективний менеджмент й гарантія рентабельності ресторану та готелю. Ознайомитись з нашими рішеннями та послугами: www.proriat.com
Proriat Real Estate – підбір вигідних HoReCa локацій під ключ. Каталог комерційної нерухомості та продаж готового бізнесу: www.proriat-realestate.com
Proriat Franchise Development – розвиток бренду, залучення партнерів, франчайзі й відкриття нових ресторанів. Каталог Франшиз на сайті: www.proriat-franchise.com