Послуги ресторанного консалтингу | Чи варто наймати консультанта?

Услуги ресторанного консалтинга | Стоит ли нанимать консультанта?

19 Лип Послуги ресторанного консалтингу | Чи варто наймати консультанта?

Опубліковано в 18:36год в Ресторани & Готелі by kyryll ushakov

Якими є послуги ресторанного консалтингу? Навіщо вам консалтинг у ресторані та чи варто наймати незалежного експерта з ресторанного бізнесу? Це кілька основних ворсів, на які ми намагатимемося максимально докладно відповісти в цій невеликій статті.

Що таке ресторанний консалтинг?

Ресторанний консалтинг – комплексна послуга з відкриття та управління ресторану під ключ, а також оптимізації бізнес-процесів у діючих підприємствах з метою зниження витрат та збільшення прибутку. Експерт з ресторанного консалтингу – це досвідчений менеджер, який розуміється на всіх аспектах і тонкощах ресторанного бізнесу.

Ресторанний консультант виконує такі обов’язки:

удосконалює роботу ресторану
генерує нові ідеї щодо залучення та утримання клієнтів
створює нову або розвиває існуючу концепцію ресторану
запускає маркетингові компанії
займатися пошуком та підбором персоналу
розробляє нові пропозиції та акції
організовує вечірки та підбирає музикантів, DJ, співаків, шоу-групи.
знаходить нові можливості для збільшення прибутку ресторану
лобіює інтереси інвесторів та власників
упаковує франчайзингову пропозицію та залучає нових партнерів
шукає та підбирає комерційні приміщення під відкриття ресторану
запускає нові ресторанні проекти

Вступ

Коли ви кмітливий та амбітний ресторатор, природно хотіти зробити все можливе для свого бізнесу самостійно – від планування меню до бухгалтерського обліку. Однак може настати момент, коли ви зрозумієте, що найкраще зосередитися на своїх природних талантах та знайти експертів, які допоможуть з рутинними завданнями з управління рестораном.

Тут на допомогу приходять ресторанні консультанти.

Хоча слово «консультант» може звучати лякаюче корпоративно, воно просто відноситься до зовнішнього експерта, який може допомогти вам вирішити бізнес-завдання. Ресторанні консультанти спеціалізуються на кожному аспекті ресторанного бізнесу та обслуговують клієнтів усіх типів, від незалежних операторів та рестораторів до міжнародних франшиз та інвестиційних компаній. Якщо ви розглядали можливість аутсорсингу будь-якої допомоги, цей посібник допоможе вам вирішити, кого найняти, коли і для чого.

Хто такий ресторанний консультант та чим він займається?

Ресторанний консультант — зовнішній експерт, якого ви наймаєте для покращення свого ресторанного бізнесу. Консультанти пропонують інформацію, поради та рекомендації або для вирішення проблемних областей у вашому бізнесі, або для досягнення цілей та завдань. Ви можете найняти їх у міру потреби або укласти з ними довгостроковий контракт для отримання поточних рекомендацій та порад.

Консультанти з ресторанів, які є універсалами, можуть допомогти вам відкрити ресторан з нуля під ключ, тоді як фахівець може вирішити конкретніший аспект, такий як розробка меню, фінансове планування або франчайзинг. По суті, якщо ви зіткнулися з проблемою, пов’язаною з рестораном, баром, готелем, консультант, який може вам допомогти.

Кому слід подумати про найм ресторанного консультанта?

Консультанти ресторану можуть допомогти вам на будь-якому етапі вашого бізнесу. Ось кілька сценаріїв, в яких ви могли б розглянути можливість роботи з одним із них:

Вам бракує внутрішніх ресурсів для вирішення проблеми. Припустимо, ви хочете додати до свого ресторану десертне меню, але ваш шеф-кухар не має потрібного досвіду. Ви можете найняти консультанта з кондитерських виробів для розробки меню та навчити своїх співробітників приготувати ці рецепти. Консультанти не стають постійними членами вашої команди, тому вам не доведеться витрачати час на ініціативи з найму та навчання, щоб вони могли вам допомогти.
Ви помітили зниження кількості бронювань та не знаєте, чому. Ресторанний консалтинг може допомогти вам знайти причину подібних проблем у вашому бізнесі та запропонувати рішення. У цьому випадку консультант може вивчити ваш процес бронювання та побачити, що ваша присутність в Інтернеті ускладнює пряме бронювання.
Ви бажаєте розширити свій бізнес. Чи хочете ви відтворити концепцію ресторану, запустити франшизу або використовувати свій досвід для відкриття нового закладу з іншою кухнею, консультант з досвідом розвитку бізнесу може порадити вам найкращі стратегії.

Ви хочете розумно керувати своїм грошовим потоком. Якщо ви хочете отримати максимальну віддачу від свого доходу або отримали інвестиції у свій бізнес і хочете витратити їх на користь, ресторанний консультант може оцінити ваші фінанси та запропонувати найкращі способи використання ваших ресурсів.

Типи ресторанних консультантів

Від універсалів до фахівців існує безліч типів ресторанних консультантів. Це деякі з найпоширеніших послуг ресторанного консалтингу в Україні, які б ви могли замовити.

Консультант з керування рестораном

Консультант з управління рестораном – це спеціаліст широкого профілю, який консультує з питань операційної діяльності вашого бізнесу: створення та реалізація бізнес-стратегії, оптимізація операцій з клієнтами, вирішення питань ланцюжка поставок, навчання персоналу, виявлення можливостей для збільшення доходів та багато іншого.

Консультант з ресторанного маркетингу

Цей тип ресторанного консультанта допоможе вам визначити, залучити та утримати вашого ідеального клієнта. Консультанти з маркетингу також враховують вашу конкуренцію та допомагають диференціювати ваш бізнес під час розробки маркетингової стратегії. Вони надають багатоканальні маркетингові послуги, такі як консультації з брендингу та ребрендингу, маркетинг у соціальних мережах та традиційна реклама.

Консультант з дизайну ресторану

Ви можете найняти консультанта з дизайну, щоб розробити план поверху та вибрати декор перед відкриттям. Якщо ваш ресторан вже працює, ви можете найняти такого консультанта, щоб оптимізувати розташування посадкових місць, щоб збільшити дохід і добре організувати розташування столів у ресторані.

Консультант з меню ресторану

Консультант по меню – це експерт у галузі розробки меню, бізнесу та маркетингу. Вони можуть допомогти вам створити рецепти, розрахувати відсоток вартості продуктів харчування, оцінити пункти меню, порекомендувати передові методи безпеки харчових продуктів та розробити ваше меню, щоб максимізувати прибуток.

Консультант з напоїв у ресторані

У той час як деякі консультанти з ресторанного меню також пропонують консультаційні послуги з напоїв, багато ресторанів та барів шукають консультантів для допомоги у розробці своїх програм з напоїв. Консультанти з напоїв можуть допомогти скласти меню коктейлів, знайти вина та пиво та встановити цінні зв’язки з дистриб’юторами.

Консультант з комерційної нерухомості

Ні для кого не секрет, що місце розташування вашого закладу відіграватиме значну роль у його успіху. Тому, часто для пошуку ідеальної локації залучатиметься брокер з нерухомості та ріелторська компанія. Але, перший і другий варіант експертів не зможуть гарантувати 100% результат, оскільки не всі брокери або ріелтори добре знаються на готельно-ресторанній індустрії. Ми рекомендуємо звернутися до Proriat Real Estate – брокерської компанії, яка спеціалізується на готельній та ресторанній нерухомості.

Консультант з франчайзингу

Багато рестораторів-початківців воліють купити франшизу ресторану, щоб скоротити ризики невдачі. Але навіть досвідчені підприємці забувають про елементарні правила ринкового середовища. Працюючи з експертом з франшиз ви отримуєте багаторічний досвід для прийняття ефективних рішень. Proriat Franchise Development займається просуванням та підбором франчайзингових проектів допомагаючи інвесторам купити вигідну франшизу, яка приноситиме прибуток, а не проблеми.

Скільки коштують послуги ресторанного консалтингу?

Структура винагороди за послуги ресторанного консалтингу варіюється в залежності від того, як ви хочете, щоб консультанти вам допомогли. Це найпоширеніші стратегії ціноутворення, які використовують консультанти.

Погодинна оплата

Ресторанні консультанти, які стягують погодинну оплату від 14 до 100 доларів за годину, за середньої ставки близько 50 доларів.

Погодинний консультант може бути доступним варіантом, якщо ви шукаєте пораду, отриману під час віртуальної зустрічі або телефонного дзвінка, де ви можете поставити запитання експерту, наприклад: «Чи має мій ресторан бути в TikTok?» або «Як я можу впровадити сезонне меню у свою бізнес-модель?»

Ціноутворення на основі проекту

Якщо вам потрібна допомога із довгостроковим проектом або проблемою, ви можете розглянути можливість роботи з консультантом протягом усього проекту. Це називається проектним ціноутворенням. У цих випадках консультант назве вам встановлену плату за проект, яку ви знатимете заздалегідь, щоб мати можливість скласти відповідний бюджет.

Залежно від масштабу проекту, проектна робота може коштувати від кількох сотень доларів до десятків чи сотень тисяч доларів.

Ціноутворення на основі гонорару

У той час як ціноутворення на основі проекту підходить для проекту, який має певну кінцеву точку, консультант може стягувати з вас гонорар (встановлену суму щомісяця) за безстрокову роботу. Послуга комплексного управління ресторану вимагатиме регулярного знаходження консультанта в ресторані.

Зарплата може змінюватись від кількох сотень до кількох тисяч доларів на місяць.

Де знайти ресторанних експертів, щоб замовити послуги ресторанного консалтингу?

Використовуйте ці ресурси, щоб знайти ресторанних консультантів:

Google: Швидкий пошук в Google за запитом «консультанти з ресторанів в Україні», «Ресторанний консалтинг Київ» або за конкретним типом консультантів: розробка меню консалтинг, упаковка франшизи консультанти, консалтинг з розвитку ресторанного бізнесу та інші запити.
Рекомендації: запитайте власників ресторанів, з ким вони рекомендують працювати та до якої компанії краще звернутися, щоб замовити послугу ресторанного консалтингу.
Організація ресторанної індустрії: такі організації, як ваш місцевий відділ розвитку бізнесу або Національна асоціація рестораторів, мають зв’язки з ресторанними консультантами.
Конференції: багато речників на ресторанних конференціях пропонують консультаційні послуги.
Рестораторський нетворкінг та сайти каталоги: такі компанії, як Журнал Ресторатор та Proriat Franchise, виступають як консультаційні послуги з підбору партнерів та виконують всю роботу з пошуку ресторанного консультанта для вас.

На що звертати увагу при наймі ресторанного консультанта

Інвестиції в ресторанний консалтинг можуть бути лякаючими, але ви збільшите свої шанси найняти чудового ресторанного консультанта, якщо врахуйте такі фактори:

Експертність: Переконайтеся, що консультант має відповідні навички чи пропрацював у готельно-ресторанній сфері протягом десяти років. Не завжди буде правильно думати, що чим досвідченіший консультант, тим дорожчими будуть його послуги.
Відгуки та огляди: Консультанти, які показують відгуки та огляди від минулих клієнтів, допомагають гарантувати, що ви працюєте з кимось, хто добре обізнаний, професійний та ефективний.
Результати: попросіть консультантів надати тематичні дослідження чи перевірені результати минулих клієнтів, щоб підтвердити їхній послужний список.
Оперативність: запитайте, як ви будете спілкуватися з фахівцем і як часто він зв’язуватиметься з вами. Якщо важко зв’язатися з консультантом, ви можете замовити послуги консалтингу в іншій компанії.
Гонорари: Переконайтеся, що гонорар консультанта відповідає вашому бюджету. Якщо ви не можете дозволити собі гонорар або проект, попросіть про проведення консультаційного дзвінка щомісяця чи раз на тиждень, щоб отримати поради та стратегію, яку ви можете спробувати реалізувати самостійно.

Управління рестораном в Україні: потрібні неймовірні зусилля, мотивація та пристрасть

Ресторани – це динамічний бізнес. Хоча ви можете вирішити деякі операційні проблеми самостійно, для більш ефективної роботи вашого закладу знадобиться звернутися до фахівців, які знають, як найкраще впоратися зі складностями, що виникають. Робота з різними консультантами для ресторатора буде тільки на користь вашому бізнесу і збагатить ваш бізнес досвід.

Які бувають напрямки ресторанного консалтингу для відкриття ресторану?

Ресторанний консалтинг добре зарекомендував себе у відкритті кав’ярні, бургерної, піцерії, бару, концептуальних ресторанів, пивоварень і навіть готелів.

Консультант ресторанів допоможе вам з відкриттям кав’ярні під ключ. Він займається пошуком та підбором приміщення під кав’ярню. Розробляє концепцію та визначає стратегію розвитку вашого бізнесу. А наприклад, у відкритті бургерної або піцерії знайде шеф-кухаря, з яким створить ідеальний дме у відкритті нового бізнесу та його управлінні. Відкриття пивоварні, це створення масштабного проекту з безперебійним циклом виробництва пива та головне його збут. Консалтинг у відкритті броварні вирішує всі завдання для власника. Від визначення рецептів майбутніх сортів пива до підбору підрядників та контролю за всіма видами робіт у запуску та управлінні пивоварнями.

Часті питання в ресторанному консалтингу

1. Чим займається ресторанний консультант?

Консультанти з ресторанів – це зовнішні експерти, які надають послуги ресторанного консалтингу, виявляють проблеми, з якими стикаються ресторани, пропонують рішення, а потім знаходять способи їх реалізації. Консультанти працюють з бізнесом тимчасово та не вважаються працівниками ресторану.

2. Скільки коштує ресторанний консалтинг?

Ресторанні консультанти беруть у середньому близько 20 доларів на годину. Для більш складних проектів гонорари консультантів можуть змінюватись від кількох сотень до десятків тисяч доларів.